Cogumelos Portobello Recheados
Chapéus de cogumelo portobello carnudos recheados com uma saborosa mistura mediterrânea de quinoa, queijo feta, azeitonas e legumes frescos. Estes aperitivos elegantes e saciantes são perfeitos para receber convidados.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 4 cogumelos portobello grandes (com os caules removidos e as lamelas raspadas)
- 3 colheres (sopa) azeite de oliva extravirgem (dividido)
- 2 dentes de alho, picados
- 80 g cebola roxa, cortada em cubos pequenos
- 1/2 pimentão vermelho, cortado em cubos pequenos
- 170 g quinoa, cozida
- 55 g queijo feta, esfarelado
- 60 ml azeitonas kalamata, sem caroço e picadas
- 60 ml tomates secos (conservados em azeite, escorridos), picados
- 30 g espinafre baby, picado
- 1 limão (raspas e suco)
- 1 colher (chá) orégano seco
- 1/2 colher (chá) sal
- 1/4 colher (chá) pimenta-do-reino, recém-moída
- 2 colheres (sopa) salsinha fresca (para decorar), picada
Modo de preparo
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1
Pré-aqueça o forno a 190°C. Forre uma assadeira com papel manteiga.
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2
Pincele 4 cogumelos portobello grandes (com os caules removidos e as lamelas raspadas) de ambos os lados com 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem (dividido) e coloque-os com as lamelas para cima na assadeira.
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3
Tempere os chapéus de cogumelo com uma pitada de sal e recém-moída pimenta-do-reino.
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4
Asse os chapéus de cogumelo por 10 minutos até que comecem a amolecer. Retire do forno e reserve.
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5
Enquanto os cogumelos assam, aqueça 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem (dividido) em uma frigideira média em fogo médio.
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6
Adicione 80 g cortada em cubos pequenos cebola roxa e 1/2 cortado em cubos pequenos pimentão vermelho e refogue por 3-4 minutos até amolecerem.
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7
Adicione 2 picados dentes de alho e cozinhe por mais 30 segundos até perfumar.
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8
Adicione 30 g picado espinafre baby e cozinhe até murchar, cerca de 1 minuto.
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9
Em uma tigela média, combine os legumes refogados, 170 g cozida quinoa, 55 g esfarelado queijo feta, 60 ml sem caroço e picadas azeitonas kalamata, 60 ml picados tomates secos (conservados em azeite, escorridos), 1 limão (raspas e suco) raspas, 1 colher (sopa) de suco de limão, 1 colher (chá) orégano seco, o restante de 1 colher (sopa) azeite de oliva extravirgem (dividido), 1/2 colher (chá) sal e 1/4 colher (chá) recém-moída pimenta-do-reino. Misture bem.
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10
Divida o recheio uniformemente entre os chapéus de cogumelo pré-assados, pressionando delicadamente para compactar.
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11
Volte os cogumelos recheados ao forno e asse por 12-15 minutos até que os cogumelos estejam macios e o recheio esteja quente.
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12
Decore com 2 colheres (sopa) picada salsinha fresca (para decorar) e sirva morno.