Toum
Um molho de alho tradicional do Oriente Médio que é batido até formar uma emulsão leve e aerada, lembrando uma maionese branca. Ele confere um toque picante e cremoso a carnes grelhadas e wraps.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 240 ml dentes de alho, descascados
- 1 colher (chá) sal kosher
- 60 ml suco de limão
- 700 ml óleo de canola
- 2 colheres (sopa) água com gelo
Modo de preparo
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1
Adicione 240 ml descascados dentes de alho e 1 colher (chá) sal kosher a um processador de alimentos e pulse até picar bem, raspando as laterais conforme necessário.
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2
Com o processador de alimentos funcionando continuamente, alterne despejando lentamente 700 ml óleo de canola e 60 ml suco de limão em fios bem finos até emulsionar totalmente e ficar fofinho.
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3
Regue com 2 colheres (sopa) água com gelo no final para clarear a textura e estabilizar o molho.
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4
Transfira o molho para um recipiente hermético e leve à geladeira por pelo menos 8 horas antes de servir para permitir que a ardência do alho suavize.