Panquecas Veganas de Farinha de Grão-de-Bico
Panquecas salgadas ao estilo indiano feitas com uma massa temperada de farinha de grão-de-bico com tomates picados, cebolinhas e pimenta verde. Semelhantes ao besan chilla, elas ficam crocantes nas bordas, macias no centro e são naturalmente veganas e sem glúten.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 185 g farinha de grão-de-bico (besan)
- 350 ml água
- 1 tomate italiano, picado finamente
- 4 cebolinhas, fatiadas finamente
- 1 pimenta serrano ou jalapeño, sem sementes, picada
- 60 ml coentro fresco, picado
- 1/2 colher (chá) sementes de cominho
- 1/2 colher (chá) cúrcuma em pó
- 1/2 colher (chá) sementes de ajwain (carom; ou 1/2 colher (chá) de tomilho seco)
- 1/2 colher (chá) sal
- 4 colheres (sopa) óleo de cozinha neutro
Modo de preparo
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1
Em uma tigela média, bata 185 g farinha de grão-de-bico (besan) e 350 ml água com um fouet até obter uma mistura homogênea e sem grumos. A massa deve ficar fluida, mas não muito fina.
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2
Misture 1 picado finamente tomate italiano, 4 fatiadas finamente cebolinhas, 1 sem sementes, picada pimenta serrano ou jalapeño, 60 ml picado coentro fresco, 1/2 colher (chá) sementes de cominho, 1/2 colher (chá) cúrcuma em pó, 1/2 colher (chá) sementes de ajwain (carom; ou 1/2 colher (chá) de tomilho seco) e 1/2 colher (chá) sal. Deixe a massa descansar por 5 minutos.
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3
Aqueça uma frigideira antiaderente ou chapa de ferro fundido em fogo médio. Adicione uma pequena quantidade de óleo de cozinha neutro e espalhe pela frigideira.
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4
Despeje cerca de 60 ml de massa por panqueca na frigideira e espalhe delicadamente formando um círculo. Cozinhe por 2-3 minutos até que as bordas pareçam secas e a parte inferior esteja dourada.
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5
Regue algumas gotas de óleo de cozinha neutro ao redor das bordas e vire. Cozinhe por 1-2 minutos até que o segundo lado esteja levemente dourado.
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6
Repita com o restante da massa, adicionando óleo de cozinha neutro entre os lotes conforme necessário. Sirva quente com chutney ou iogurte.