المفتول بالدجاج والحمص

تبلي 4 thighs أفخاذ دجاج بالعظم والجلد من جميع الجهات بـ 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير و 1/2 ملعقة صغيرة مطحون طازجاً فلفل أسود و 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة مطحونة و 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون و 1/2 ملعقة صغيرة كركم مطحون.

سخني 2 ملعقتان كبيرتان زيت الزيتون في مقلاة كبيرة وعميقة أو قدر ضغط على حرارة متوسطة إلى عالية. أضيفي الدجاج بحيث يكون جانب الجلد لأسفل وحمريها حتى تصبح ذهبية اللون داكنة، حوالي 5 إلى 6 دقائق لكل جانب. انقليها إلى طبق.

اخفضي الحرارة إلى متوسطة. أضيفي 1 كبير مقطع مكعبات بصل أصفر إلى نفس القدر وقلبي حتى يذبل، حوالي 5 دقائق. أضيفي 4 مفروم فصوص ثوم و 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة واطهي لمدة دقيقة إضافية.

أعيدي الدجاج إلى القدر. صبي 950 مل مرق دجاج قليل الصوديوم وأضيفي 2 علبتان مصفى، مغسول حمص (430 غ). اغمري الخليط حتى الغليان، ثم اخفضي الحرارة إلى درجة غليان ثابته. غطي القدر واطهي لمدة 20 دقيقة.

أخرجي الدجاج وتأكدي من وصول درجة حرارته الداخلية إلى 74°C. اتركي الدجاج جانباً وحافظي على غليان المرق. أضيفي 265 غ مفتول (couscous عملاق؛ أو couscous اللؤلؤي) إلى المرق، وقلبي، وغطي القدر، واطهي حتى يصبح المفتول طرياً ويمتص معظم المرق، حوالي 12 إلى 15 دقيقة.

أعيدي الدجاج فوق المفتول، غطي القدر، وسخنيه لمدة 2 إلى 3 دقائق. تذوقي وعدلي التوابل.

قدمي الطبق في أطباق واسعة مزينة بـ 60 مل مفروم بقدونس طازج مسطح الأوراق.