Maftoul mit Hähnchen und Kichererbsen
Ein festliches palästinensisches Eintopfgericht aus handgerolltem Riesencouscous (Maftoul), gekocht in reich gewürzter Hühnerbrühe mit zarten geschmorten Hähnchenschenkeln und sättigenden Kichererbsen. Wärmend, nahrhaft und von tiefem Geschmack.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 4 thighs Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut
- 265 g Maftoul (Riesencouscous; oder Perlencouscous)
- 2 Dosen Kichererbsen (430 g), abgetropft, abgespült
- 1 groß gelbe Zwiebel, gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 950 ml fettarme Hühnerbrühe
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL gemahlener Piment
- 1/2 TL gemahlener Zimt
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 TL gemahlener Kurkuma
- 1 TL kosheres Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 60 ml frische glatte Petersilie, gehackt
Zubereitung
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1
Würzen Sie 4 thighs Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut von allen Seiten mit 1 TL kosheres Salz, 1/2 TL frisch gemahlen schwarzer Pfeffer, 1 TL gemahlener Piment, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel und 1/2 TL gemahlener Kurkuma.
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2
Erhitzen Sie 2 EL Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie das Hähnchen mit der Hautseite nach unten hinein und braten Sie es an, bis es tief goldbraun ist, etwa 5 bis 6 Minuten pro Seite. Auf einen Teller geben.
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3
Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Geben Sie 1 groß gewürfelt gelbe Zwiebel in denselben Topf und kochen Sie es unter Rühren, bis es weich ist, etwa 5 Minuten. Fügen Sie 4 gehackt Knoblauchzehen und 1/2 TL gemahlener Zimt hinzu und kochen Sie es 1 weitere Minute lang.
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4
Geben Sie das Hähnchen zurück in den Topf. Gießen Sie 950 ml fettarme Hühnerbrühe hinein und geben Sie 2 Dosen abgetropft, abgespült Kichererbsen (430 g) dazu. Bringen Sie alles zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze auf ein gleichmäßiges Köcheln. Abdecken und 20 Minuten kochen lassen.
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5
Nehmen Sie das Hähnchen heraus und prüfen Sie, ob es eine Kerntemperatur von 74°C erreicht hat. Legen Sie das Hähnchen beiseite und lassen Sie die Brühe weiter köcheln. Geben Sie 265 g Maftoul (Riesencouscous; oder Perlencouscous) in die Brühe, rühren Sie um, decken Sie den Topf ab und kochen Sie es, bis das Maftoul weich ist und den Großteil der Brühe aufgesaugt hat, etwa 12 bis 15 Minuten.
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6
Legen Sie das Hähnchen zurück auf das Maftoul, decken Sie den Topf ab und erhitzen Sie es für 2 bis 3 Minuten. Probieren Sie das Gericht und schmecken Sie es ab.
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7
In breiten Schalen servieren, garniert mit 60 ml gehackt frische glatte Petersilie.