Maftoul au poulet et aux pois chiches
Un plat palestinien festif préparé dans une seule cocotte, composé de couscous géant roulé à la main (maftoul) cuit dans un bouillon de poulet richement épicé, avec des hauts de cuisse de poulet braisés tendres et des pois chiches nourrissants. Réconfortant, copieux et profondément savoureux.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 4 thighs hauts de cuisse de poulet avec os et peau
- 265 g maftoul (couscous géant ou couscous perlé)
- 2 boîtes pois chiches (430 g), égouttés, rincés
- 1 gros oignon jaune, coupé en dés
- 4 gousses d'ail, émincées
- 950 ml bouillon de poulet à faible teneur en sel
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à café quatre-épices moulu
- 1/2 c. à café cannelle moulue
- 1 c. à café cumin moulu
- 1/2 c. à café curcuma moulu
- 1 c. à café sel casher
- 1/2 c. à café poivre noir, fraîchement moulu
- 60 ml persil plat frais, haché
Préparation
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1
Assaisonner 4 thighs hauts de cuisse de poulet avec os et peau de tous les côtés avec 1 c. à café sel casher, 1/2 c. à café fraîchement moulu poivre noir, 1 c. à café quatre-épices moulu, 1 c. à café cumin moulu et 1/2 c. à café curcuma moulu.
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2
Chauffer 2 c. à soupe huile d'olive dans une grande poêle profonde ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajouter le poulet côté peau vers le bas et faire saisir jusqu'à l'obtention d'une belle coloration dorée, environ 5 à 6 minutes de chaque côté. Transférer sur une assiette.
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3
Réduire le feu à moyen. Ajouter 1 gros coupé en dés oignon jaune dans la même casserole et faire cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Ajouter 4 émincées gousses d'ail et 1/2 c. à café cannelle moulue et faire cuire pendant 1 minute de plus.
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4
Remettre le poulet dans la casserole. Verser 950 ml bouillon de poulet à faible teneur en sel et ajouter 2 boîtes égouttés, rincés pois chiches (430 g). Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et constant. Couvrir et faire cuire pendant 20 minutes.
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5
Retirer le poulet et vérifier qu'il atteint une température à cœur de 74°C. Mettre le poulet de côté et maintenir le bouillon frémissant. Ajouter 265 g maftoul (couscous géant ou couscous perlé) dans le bouillon, remuer, couvrir et faire cuire jusqu'à ce que le maftoul soit tendre et ait absorbé la majeure partie du bouillon, environ 12 à 15 minutes.
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6
Remettre le poulet sur le maftoul, couvrir et réchauffer pendant 2 à 3 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
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7
Servir dans de larges bols garnis de 60 ml haché persil plat frais.