Fricassee von Huhn
Ein traditioneller kubanischer Hähncheneintopf, geschmort in einer herzhaften Zitrus- und Weinsauce mit zarten Kartoffeln und Oliven. Es ist ein gehaltvoller und aromatischer Klassiker voller vollem Geschmack.
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Zutaten
- 1,4 kg Hähnchenschenkel mit Knochen
- 60 ml Saft bitterer Orangen
- 6 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL Salz
- 2 EL Olivenöl
- 1 gelbe Zwiebel, gewürfelt
- 1 grüne Paprika, gewürfelt
- 240 ml Tomatensauce
- 120 ml trockener Weißwein
- 240 ml Hühnerbrühe
- 450 g Yukon-Gold-Kartoffeln, geschält, in Würfel geschnitten
- 120 ml mit Piment gefüllte grüne Oliven, halbiert
- 1 Lorbeerblatt
Zubereitung
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1
Mariniere 1,4 kg Hähnchenschenkel mit Knochen mit 60 ml Saft bitterer Orangen, der Hälfte des 6 gehackt Knoblauchzehen, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1 TL getrockneter Oregano und 1 TL Salz für mindestens 30 Minuten.
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2
Erhitze 2 EL Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze. Brate Hähnchenschenkel mit Knochen von beiden Seiten insgesamt 8 Minuten an, nimm das Hähnchen dann heraus und stelle es beiseite.
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3
Gib 1 gewürfelt gelbe Zwiebel, 1 gewürfelt grüne Paprika und den restlichen Knoblauchzehen in den Topf und koche es für 5 Minuten, bis es weich ist.
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4
Rühre 240 ml Tomatensauce, 120 ml trockener Weißwein, 240 ml Hühnerbrühe, 1 Lorbeerblatt und 120 ml halbiert mit Piment gefüllte grüne Oliven unter und kratze dabei die gebräunten Röststoffe vom Boden ab.
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5
Gib Hähnchenschenkel mit Knochen zurück in den Topf, füge 450 g geschält, in Würfel geschnitten Yukon-Gold-Kartoffeln hinzu, decke den Topf ab und lasse es bei schwacher Hitze 30 Minuten schmoren.
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6
Prüfe vor dem Servieren, ob das Hähnchen eine Innentemperatur von 74°C erreicht hat und die Kartoffeln weich sind.