Kartoffel-Piroggen
Weiche, kissenartige Brötchen gefüllt mit einer herzhaften Kartoffel- und Zwiebelmischung. Diese traditionellen Piroggen können gebacken oder frittiert werden und eignen sich hervorragend als sättigende Vorspeisen oder Mahlzeiten für unterwegs, die sich perfekt zum Teilen eignen.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 440 g Weizenmehl
- 2 TL Trockenhefe
- 2 EL Zucker
- 1 TL Salz
- 240 ml warme Milch (etwa 43°C)
- 55 g ungesalzene Butter (für den Teig), geschmolzen
- 1 großes Ei, verquirlen
- 680 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1 gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 EL frischer Dill, gehackt
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1 Ei (zum Bestreichen), verquirlen
Zubereitung
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1
Für den Teig in einer großen Schüssel 2 TL Trockenhefe in warmer 240 ml warme Milch (etwa 43°C) mit 2 EL Zucker auflösen. Etwa 5 bis 10 Minuten stehen lassen, bis es schäumt.
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2
Das 1 verquirlen großes Ei, 55 g geschmolzen ungesalzene Butter (für den Teig) und 1 TL Salz zur Hefemischung geben und verrühren.
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3
Nach und nach das 440 g Weizenmehl hinzufügen und rühren, bis ein weicher Teig entsteht. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 7 bis 8 Minuten glatt und elastisch kneten.
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4
Den Teig in eine geölte Schüssel geben, mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.
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5
Während der Teig geht, die Füllung zubereiten. 680 g geschält und gewürfelt mehligkochende Kartoffeln in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. 1 TL Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind, etwa 15 Minuten.
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6
Die Kartoffeln abgießen und zu einem glatten Püree stampfen. Etwas abkühlen lassen.
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7
In einer Pfanne 2 EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. 1 fein gewürfelt gelbe Zwiebel hinzufügen und weich und glasig dünsten, etwa 5 bis 7 Minuten. Etwas abkühlen lassen.
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8
Die gedünsteten Zwiebeln, 2 EL gehackt frischer Dill, Salz (nach Geschmack) und 1/2 TL schwarzer Pfeffer unter das Kartoffelpüree mischen. Die Füllung beiseitstellen, damit sie vollständig abkühlt.
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9
Sobald der Teig gegangen ist, diesen zusammendrücken und in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen und dann mit einem Nudelholz zu einem 10 cm großen Kreis ausrollen.
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10
Etwa 2 EL Füllung in die Mitte jedes Teigkreises geben. Den Teig über die Füllung falten, sodass eine Halbmondform entsteht. Die Ränder fest zusammendrücken, um sie zu verschließen, und dann mit einer Gabel ein Muster eindrücken oder verdrehen, um einen dekorativen Rand zu erhalten.
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11
Die gefüllten Piroggen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Abdecken und etwa 30 Minuten gehen lassen.
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12
Den Ofen auf 190°C vorheizen.
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13
Die Oberseiten der Piroggen für eine goldbraune Kruste mit 1 verquirlen Ei (zum Bestreichen) bestreichen.
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14
20 bis 25 Minuten backen oder bis die Piroggen goldbraun sind.
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15
Warm als Vorspeise oder leichte Mahlzeit servieren.