Kulebyaka
Eine luxuriöse russische Lachspastete, umhüllt von zartem Blätterteig, mit Schichten aus Reis, Pilzen und hartgekochten Eiern. Ein elegantes Hauptgericht.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 910 g Lachsfilet, in 2,5 cm große Stücke gewürfelt
- 450 g Blätterteig (falls gefroren, aufgetaut)
- 95 g langkörniger weißer Reis, gekocht
- 340 g Champignons, fein gehackt
- 4 hartgekochte Eier, gehackt
- 1 kleine gelbe Zwiebel, gewürfelt
- 55 g Butter
- 2 EL frischer Dill, gehackt
- 115 g saure Sahne
- 1 Eigelb (für den Teigstrich)
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
- 2 TL Zitronensaft
Zubereitung
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1
Den Backofen auf 200°C vorheizen. 95 g langkörniger weißer Reis nach Packungsanweisung kochen und danach abkühlen lassen.
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2
Die Hälfte von 55 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
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3
1 kleine gewürfelt gelbe Zwiebel für 3-4 Minuten weich dünsten, dann 340 g fein gehackt Champignons dazugeben und 5-6 Minuten kochen, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgeben und diese verdampft ist.
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4
Die Pilzmischung von der Hitze nehmen und abkühlen lassen. Den gekochten Reis, 4 gehackt hartgekochte Eier, 2 EL gehackt frischer Dill, 1/2 TL Salz und 1/4 TL schwarzer Pfeffer unterrühren.
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5
910 g in 2,5 cm große Stücke gewürfelt Lachsfilet mit Salz, Pfeffer und 2 TL Zitronensaft würzen.
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6
450 g Blätterteig (falls gefroren, aufgetaut) auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Rechteck von etwa 25 x 30 cm ausrollen.
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7
Die Hälfte der Pilz-Reis-Mischung in der Mitte des Blätterteig verteilen und dabei an allen Seiten einen 5 cm breiten Rand lassen.
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8
Die Lachs-Stücke auf der Pilzschicht anrichten und mit der restlichen Pilz-Reis-Mischung bedecken.
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9
Die langen Ränder des Blätterteig über die Füllung klappen, dann die kurzen Enden umschlagen, um alles vollständig zu umschließen.
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10
Mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
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11
1 Eigelb (für den Teigstrich) mit 1 EL Wasser verrühren, um eine Eierglasur herzustellen. Die Oberseite und die Seiten des Teigs damit bestreichen.
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12
35-40 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.
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13
Aus dem Ofen nehmen und vor dem Schneiden 5 Minuten ruhen lassen.
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14
Warm mit 115 g saure Sahne servieren.