Rassolnik
Eine traditionelle russische Suppe mit zartem Rindfleisch, Perlgraupen und Kartoffeln in einer einzigartig würzigen Brühe, verfeinert mit Dillgurken und Gurkenwasser.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 450 g Rinderbug, gewürfelt
- 1,9 l Wasser
- 100 g Perlgraupen, gespült
- 300 g Yukon Gold Kartoffeln, gewürfelt
- 30 g ungesalzene Butter
- 1 gelbe Zwiebel, gewürfelt
- 1 Karotte, gerieben
- 350 ml Dillgurken, gerieben
- 120 ml Dillgurkenwasser
Zubereitung
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1
Kombinieren Sie 450 g gewürfelt Rinderbug und 1,9 l Wasser in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze und bringen Sie es zum Kochen.
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2
Schöpfen Sie den Schaum von der Oberfläche ab, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie es köcheln, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 71°C erreicht, etwa 30 Minuten.
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3
Geben Sie 100 g gespült Perlgraupen und 300 g gewürfelt Yukon Gold Kartoffeln in den Topf und lassen Sie es dann 20 Minuten köcheln, bis alles weich ist.
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4
Schmelzen Sie 30 g ungesalzene Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und dünsten Sie dann 1 gewürfelt gelbe Zwiebel und 1 gerieben Karotte für 6 Minuten an, bis sie weich sind.
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5
Geben Sie 350 ml gerieben Dillgurken in die Pfanne, kochen Sie es für 5 Minuten und rühren Sie den Pfanneninhalt dann in den Topf.
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6
Gießen Sie 120 ml Dillgurkenwasser in den Topf, lassen Sie es für 5 Minuten köcheln und servieren Sie es warm.