Thieboudienne
Traditionelles senegalesisches Fisch- und Reisgericht in einer gewürzten Tomatenbrühe mit herzhaftem Wintergemüse.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 910 g Weißfischsteaks, eingeschnitten
- 240 ml frische Petersilie, gehackt
- 6 Knoblauchzehen, geschält
- 4 Frühlingszwiebeln, gehackt
- 1 Scotch-Bonnet-Chili, halbiert
- 60 ml Pflanzenöl
- 2 gelbe Zwiebel, gehackt
- 6 EL Tomatenmark
- 4 Möhren, geschnitten
- 1/2 Kopf Weißkohl, geviertelt
- 370 g gebrochener Jasminreis, gespült
- 2 TL koscheres Salz
Zubereitung
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1
240 ml gehackt frische Petersilie, 6 geschält Knoblauchzehen, 4 gehackt Frühlingszwiebeln, 1 halbiert Scotch-Bonnet-Chili und die Hälfte des 2 TL koscheres Salz zu einer Paste pürieren und in die eingeschnittenen Stücke des 910 g eingeschnitten Weißfischsteaks füllen.
-
2
60 ml Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und den 910 g eingeschnitten Weißfischsteaks von jeder Seite 3 bis 4 Minuten anbraten, bis die Kerntemperatur 63°C erreicht, dann den Fisch herausnehmen und beiseite stellen.
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3
2 gehackt gelbe Zwiebel im Topf andünsten, bis sie durchscheinend sind, dann 6 EL Tomatenmark und das restliche 2 TL koscheres Salz unterrühren und 5 Minuten kochen, bis die Mischung dunkler wird.
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4
950 ml Wasser, 4 geschnitten Möhren und 1/2 Kopf geviertelt Weißkohl hinzufügen, zum Köcheln bringen und 20 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist, dann das Gemüse herausnehmen und beiseite stellen.
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5
Den 370 g gespült gebrochener Jasminreis in die köchelnde Soße geben, fest abdecken und bei schwacher Hitze 20 Minuten weich kochen, bevor er mit dem beiseite gestellten Fisch und Gemüse serviert wird.