Thiéboudienne
Tradicional plato senegalés de pescado y arroz cocinado a fuego lento en un caldo especiado de tomate con verduras de invierno.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 910 g filetes de pescado blanco, cortados
- 240 ml perejil fresco, picado
- 6 dientes de ajo, pelados
- 4 cebolletas, picadas
- 1 chile habanero, cortado por la mitad
- 60 ml aceite vegetal
- 2 cebolla amarilla, picada
- 6 cda pasta de tomate
- 4 zanahorias, cortadas
- 1/2 cabeza repollo verde, en cuartos
- 370 g arroz jazmín partido, enjuagado
- 2 cdta sal kosher
Instrucciones
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1
Licúa 240 ml picado perejil fresco, 6 pelados dientes de ajo, 4 picadas cebolletas, 1 cortado por la mitad chile habanero y la mitad de la 2 cdta sal kosher hasta formar una pasta, luego rellena los cortes del 910 g cortados filetes de pescado blanco.
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2
Calienta 60 ml aceite vegetal en una olla grande a fuego medio y dora el 910 g cortados filetes de pescado blanco durante 3 a 4 minutos por lado hasta que la temperatura interna alcance 63°C, luego retira el pescado y resérvalo.
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3
Sofríe la 2 picada cebolla amarilla en la olla hasta que esté translúcida, luego incorpora la 6 cda pasta de tomate y el resto de la 2 cdta sal kosher, cocinando durante 5 minutos hasta que se oscurezca.
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4
Agrega 950 ml de agua, las 4 cortadas zanahorias y el 1/2 cabeza en cuartos repollo verde, lleva a fuego lento durante 20 minutos hasta que las verduras estén tiernas, luego retira las verduras y resérvalas.
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5
Agrega el 370 g enjuagado arroz jazmín partido a la salsa hirviendo a fuego lento, tapa bien y cocina a fuego lento durante 20 minutos hasta que esté tierno antes de servir con el pescado y las verduras reservados.