Poundo Yam und Egusi-Suppe
Eine reichhaltige und herzhafte westafrikanische Melonenkernsuppe, serviert mit glattem, dehnbarem Yam-Teig. Sie enthält zartes Rindfleisch und frischen Spinat, gekocht in einer würzigen Paprikabasis.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 250 g Poundo-Yam-Mehl
- 1,2 l Wasser
- 350 ml gemahlene Egusi-Kerne
- 450 g Rindergulaschfleisch, gewürfelt
- 80 ml rotes Palmöl
- 1 rote Paprika, püriert
- 1 Habanero-Schote, püriert
- 1 gelbe Zwiebel, gehackt
- 90 g frischer Spinat, gehackt
- 475 ml Rinderbrühe
Zubereitung
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1
Kochen Sie in einem Topf 450 g gewürfelt Rindergulaschfleisch mit der Hälfte der 1 gehackt gelbe Zwiebel und 475 ml Rinderbrühe für 25 Minuten, bis das Rindfleisch eine Kerntemperatur von 71°C erreicht.
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2
Erhitzen Sie 80 ml rotes Palmöl in einem Topf bei mittlerer Hitze und braten Sie die restlichen 1 gehackt gelbe Zwiebel darin für 3 Minuten an.
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3
Geben Sie 1 püriert rote Paprika und 1 püriert Habanero-Schote hinzu und lassen Sie es 5 Minuten köcheln, bis es sich reduziert hat.
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4
Mischen Sie 350 ml gemahlene Egusi-Kerne mit einem Schuss Wasser zu einer Paste, rühren Sie sie in den Topf und kochen Sie das Ganze für 10 Minuten.
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5
Fügen Sie das gekochte 450 g gewürfelt Rindergulaschfleisch, 475 ml Rinderbrühe und 90 g gehackt frischer Spinat hinzu und lassen Sie es 5 Minuten köcheln.
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6
Kochen Sie 1,2 l Wasser in einem separaten Topf auf, rühren Sie das 250 g Poundo-Yam-Mehl nach und nach ein und rühren Sie, bis es glatt ist.