Thiéboudienne
Tradizionale piatto senegalese a base di pesce e riso, cotto a fuoco lento in un brodo speziato al pomodoro con verdure invernali sostanziose.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 910 g tranci di pesce bianco, incisi
- 240 ml prezzemolo fresco, tritato
- 6 spicchi d'aglio, pelati
- 4 cipollotti, tritati
- 1 peperoncino Scotch bonnet, tagliato a metà
- 60 ml olio di semi
- 2 cipolla gialla, tritata
- 6 cucchiai concentrato di pomodoro
- 4 carote, tagliate
- 1/2 cespo cavolo verza, tagliato in quattro
- 370 g riso gelsomino spezzato, sciacquato
- 2 cucchiaini sale kosher
Preparazione
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1
Frulla 240 ml tritato prezzemolo fresco, 6 pelati spicchi d'aglio, 4 tritati cipollotti, 1 tagliato a metà peperoncino Scotch bonnet e metà del 2 cucchiaini sale kosher fino a ottenere una pasta, quindi farcisci i tagli incisi di 910 g incisi tranci di pesce bianco.
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2
Scalda 60 ml olio di semi in una pentola grande a fuoco medio e fai dorare 910 g incisi tranci di pesce bianco per 3 o 4 minuti per lato finché la temperatura interna non raggiunge 63°C, quindi rimuovi il pesce e mettilo da parte.
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3
Fai soffriggere 2 tritata cipolla gialla nella pentola fino a renderla traslucida, quindi unisci 6 cucchiai concentrato di pomodoro e 2 cucchiaini sale kosher rimanente cuocendo per 5 minuti finché non si scurisce.
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4
Aggiungi 950 ml di acqua, 4 tagliate carote e 1/2 cespo tagliato in quattro cavolo verza, porta a ebollizione per 20 minuti finché le verdure non sono tenere, quindi rimuovi le verdure e mettile da parte.
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5
Aggiungi 370 g sciacquato riso gelsomino spezzato al sugo in ebollizione, copri bene e cuoci a fuoco basso per 20 minuti finché non è tenero prima di servire con il pesce e le verdure tenuti da parte.