Cau Cau
Un guiso tradicional peruano que presenta tiernos trozos de mondongo de res cocinados con papas, aromático ají amarillo, cúrcuma y menta fresca.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 680 g mondongo de res, en dados
- 4 papas amarillas, en dados
- 2 cda aceite vegetal
- 160 g cebolla roja, picada finamente
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 cda pasta de ají amarillo
- 1/2 cdta cúrcuma molida
- 700 ml caldo de res
- 75 g guisantes verdes congelados
- 60 ml hojas de menta fresca, picadas
Instrucciones
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1
Calienta 2 cda aceite vegetal en una olla grande a fuego medio.
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2
Agrega 160 g picada finamente cebolla roja y 4 picados dientes de ajo, cocinando durante 5 minutos hasta que estén suaves y translúcidos.
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3
Incorpora 2 cda pasta de ají amarillo y 1/2 cdta cúrcuma molida, cocinando durante 2 minutos hasta que estén aromáticos.
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4
Agrega 680 g en dados mondongo de res y 700 ml caldo de res, lleva a fuego lento, tapa y cocina durante 30 minutos hasta que la carne alcance 74°C y esté tierna.
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5
Agrega 4 en dados papas amarillas y cocina sin tapar durante 15 minutos hasta que las papas estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
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6
Incorpora 75 g guisantes verdes congelados y 60 ml picadas hojas de menta fresca, cocinando durante 2 minutos adicionales antes de servir.