Pulpo a la Parrilla con Pimentón Ahumado
Tierno pulpo braseado, tostado a la parrilla y servido con aceite de pimentón ahumado, patatas asadas y un toque brillante de limón y perejil al estilo clásico de las tapas españolas. Planifique con antelación: el pulpo debe brasear durante 45-60 minutos antes de asar a la parrilla.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 910 g pulpo entero (limpio; pida al pescadero que lo limpie), limpio
- 2 hojas de laurel
- 4 dientes de ajo (para brasear), machacados
- 1 cdta granos de pimienta negra entera
- 6 cda aceite de oliva virgen extra
- 2 cdta pimentón ahumado (pimentón de la Vera)
- 1 cdta pimentón dulce
- 2 limones, cortados por la mitad
- 60 ml perejil fresco de hoja plana, picado fino
- 1 cdta sal kosher
- 450 g patatas pequeñas Yukon Gold, cortadas por la mitad
Instrucciones
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1
Lleve una olla grande de agua a ebullición. Añada 2 hojas de laurel, 4 machacados dientes de ajo (para brasear), y 1 cdta granos de pimienta negra entera. Sumerja 910 g limpio pulpo entero (limpio; pida al pescadero que lo limpie) en el agua hirviendo tres veces para rizar los tentáculos y luego sumérjalo por completo. Reduzca el fuego a un hervor suave, tape y brasee durante 45-60 minutos hasta que un cuchillo se deslice sin resistencia en la parte más gruesa de un tentáculo.
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2
Retire el pulpo del líquido de braseado y deje que se enfríe lo suficiente para manipularlo. Reserve 240 ml de líquido de braseado. Corte el pulpo en trozos grandes: separe los tentáculos y parta la cabeza por la mitad.
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3
Mientras tanto, cocine 450 g cortadas por la mitad patatas pequeñas Yukon Gold en agua hirviendo con sal durante 12-15 minutos hasta que estén apenas tiernas. Escurra bien.
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4
Precaliente la parrilla a fuego alto. En un cazo o sartén pequeña, caliente 6 cda aceite de oliva virgen extra a fuego lento. Añada 2 cdta pimentón ahumado (pimentón de la Vera) y 1 cdta pimentón dulce y revuelva durante 30 segundos hasta que desprenda aroma. Retire del fuego.
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5
Pinte los trozos de pulpo con la mitad del aceite de pimentón. Ase a la parrilla a fuego alto durante 2-3 minutos por lado hasta que estén tostados y crujientes en los bordes. Retire de la parrilla.
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6
Mezcle las patatas cocidas en el aceite de pimentón restante con 1 cdta sal kosher.
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7
Disponga las patatas en una fuente de servir. Coloque el pulpo a la parrilla encima. Expruebe el jugo de 2 cortados por la mitad limones por encima de todo, rocíe con cualquier aceite de pimentón restante y esparza 60 ml picado fino perejil fresco de hoja plana por encima. Sirva inmediatamente.