Poulpe grillé au paprika fumé
Tendre poulpe braisé, grillé et servi avec une huile au paprika fumé, des pommes de terre rôties et une touche de citron et de persil, dans le plus pur style des tapas espagnoles. Prévoyez du temps: le poulpe doit braiser pendant 45 à 60 minutes avant d'être grillé.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 910 g poulpe entier (nettoyé; demander au poissonnier de le nettoyer), nettoyé
- 2 feuilles de laurier
- 4 gousses d'ail (pour le braisage), écrasées
- 1 c. à café grains de poivre noir
- 6 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
- 2 c. à café paprika fumé (pimenton de la Vera)
- 1 c. à café paprika doux
- 2 citrons, coupés en deux
- 60 ml persil plat frais, finement haché
- 1 c. à café sel kasher
- 450 g petites pommes de terre Yukon Gold, coupées en deux
Préparation
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1
Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter 2 feuilles de laurier, 4 écrasées gousses d'ail (pour le braisage) et 1 c. à café grains de poivre noir. Plonger 910 g nettoyé poulpe entier (nettoyé; demander au poissonnier de le nettoyer) dans l'eau bouillante trois fois pour recourber les tentacules, puis l'immerger complètement. Réduire le feu à un frémissement doux, couvrir et faire braire pendant 45 à 60 minutes jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance dans la partie la plus épaisse d'un tentacule.
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2
Retirer le poulpe du liquide de braisage et laisser refroidir suffisamment pour le manipuler. Réserver 240 ml de liquide de braisage. Couper le poulpe en gros morceaux: séparer les tentacules et couper la tête en deux.
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3
Pendant ce temps, cuire 450 g coupées en deux petites pommes de terre Yukon Gold dans de l'eau bouillante salée pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tout juste tendres. Bien égoutter.
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4
Préchauffer le gril à feu vif. Dans une petite casserole ou une poêle, chauffer 6 c. à soupe huile d'olive extra-vierge à feu doux. Ajouter 2 c. à café paprika fumé (pimenton de la Vera) et 1 c. à café paprika doux et remuer pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé. Retirer du feu.
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5
Badigeonner les morceaux de poulpe avec la moitié de l'huile au paprika. Griller à feu vif pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et croustillants sur les bords. Retirer du gril.
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6
Enrober les pommes de terre cuites dans le reste de l'huile au paprika avec 1 c. à café sel kasher.
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7
Disposer les pommes de terre sur un plat de service. Placer le poulpe grillé par-dessus. Presser le jus de 2 coupés en deux citrons sur le tout, arroser avec le reste de l'huile au paprika et parsemer 60 ml finement haché persil plat frais sur le dessus. Servir immédiatement.