Salsa Roja
Una salsa roja mexicana de sabor profundo hecha asando tomates roma, cebolla y chiles secos antes de licuarlos. Ahumada, compleja y mucho mejor que cualquiera de frasco.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 8 tomates roma
- 1/2 onion cebolla blanca, en cuartos
- 4 dientes de ajo, sin pelar
- 4 chiles guajillo secos (o chiles ancho), sin tallo ni semillas
- 2 chile de arbol seco (o hojuelas de chile rojo), sin tallo
- 2 cdta aceite vegetal
- 1/2 cdta sal
- 1/2 cdta oregano mexicano seco (o oregano regular)
- 1 cdta vinagre de manzana
Instrucciones
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1
Calienta una sartén de hierro fundido seca o un comal a fuego medio-alto. Coloca 8 tomates roma, 1/2 onion en cuartos cebolla blanca y 4 sin pelar dientes de ajo en la sartén. Asa, girando ocasionalmente, hasta que la piel esté negruzca y suave, unos 8 a 10 minutos. Retira del fuego y pela el ajo.
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2
En la misma sartén seca a fuego medio, tuesta 4 sin tallo ni semillas chiles guajillo secos (o chiles ancho) y 2 sin tallo chile de arbol seco (o hojuelas de chile rojo) durante unos 30 segundos por lado, presionándolos para que queden planos, hasta que estén aromáticos y ligeramente oscurecidos. No los quemes.
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3
Pasa los chiles tostados a un tazón. Cubre con agua hirviendo y remoja durante 10 minutos hasta que estén suaves. Escurre, reservando 60 ml del líquido de remojo.
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4
Combina los tomates asados, el ajo pelado, la cebolla, los chiles escurridos, 1/2 cdta oregano mexicano seco (o oregano regular), 1 cdta vinagre de manzana, 1/2 cdta sal y el líquido de remojo reservado en una licuadora. Licúa hasta que quede suave o déjalo ligeramente con textura al gusto.
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5
Calienta 2 cdta aceite vegetal en la sartén a fuego medio-alto. Vierte con cuidado la salsa en el aceite caliente (salpicará). Fríe, revolviendo, durante 2 a 3 minutos hasta que la salsa profundice su color y espese ligeramente. Prueba y ajusta la sal.
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6
Deja enfriar antes de servir. Se mantiene refrigerada hasta por 1 semana.