Salsa Roja
Una salsa rossa messicana dal sapore profondo, preparata arrostendo pomodori Roma, cipolla e peperoncini secchi prima di frullarli. Affumicata, complessa e molto migliore di qualsiasi prodotto in barattolo.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
Cucinala gratis nell'appGratis. Nessun download, nessun account. Lo schermo non si spegne e ogni passaggio ha il suo timer.
Ingredienti
- 8 pomodori Roma
- 1/2 onion cipolla bianca, tagliata in quattro
- 4 spicchi d'aglio, non sbucciati
- 4 peperoncini guajillo secchi (o peperoncini ancho), privati del picciolo e dei semi
- 2 peperoncino de arbol secco (o fiocchi di peperoncino rosso), privati del picciolo
- 2 cucchiaini olio vegetale
- 1/2 cucchiaino sale
- 1/2 cucchiaino origano messicano secco (o origano comune)
- 1 cucchiaino aceto di mele
Preparazione
-
1
Riscalda una padella di ghisa asciutta o un comal a fuoco medio-alto. Metti 8 pomodori Roma, 1/2 onion tagliata in quattro cipolla bianca e 4 non sbucciati spicchi d'aglio nella padella. Arrostisci, girando di tanto in tanto, finché la buccia è nera e morbida, per circa 8 o 10 minuti. Togli dal fuoco e sbuccia l'aglio.
-
2
Nella stessa padella asciutta a fuoco medio, tosta 4 privati del picciolo e dei semi peperoncini guajillo secchi (o peperoncini ancho) e 2 privati del picciolo peperoncino de arbol secco (o fiocchi di peperoncino rosso) per circa 30 secondi per lato, schiacciandoli bene, finché sono profumati e leggermente scuri. Non bruciarli.
-
3
Trasferisci i peperoncini tostati in una ciotola. Copri con acqua bollente e metti in ammollo per 10 minuti finché sono morbidi. Scola, conservando 60 ml di liquido di ammollo.
-
4
Unisci i pomodori arrostiti, l'aglio sbucciato, la cipolla, i peperoncini scolati, 1/2 cucchiaino origano messicano secco (o origano comune), 1 cucchiaino aceto di mele, 1/2 cucchiaino sale e il liquido di ammollo conservato in un frullatore. Frulla fino a ottenere una consistenza liscia o lasciala leggermente grossolana a piacere.
-
5
Riscalda 2 cucchiaini olio vegetale nella padella a fuoco medio-alto. Versa con cautela la salsa nell'olio caldo (schizzerà). Friggi, mescolando, per 2 o 3 minuti finché la salsa diventa più scura e si addensa leggermente. Assaggia e regola di sale.
-
6
Fai raffreddare prima di servire. Si conserva in frigorifero fino a 1 settimana.