Salsa Roja
Uma salsa vermelha mexicana de sabor profundo feita grelhando tomates roma, cebola e pimentas secas antes de bater. Defumada, complexa e muito melhor do que qualquer uma de vidro.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 8 tomates roma
- 1/2 onion cebola branca, cortada em quatro
- 4 dentes de alho, com casca
- 4 pimentas guajillo secas (ou pimentas ancho), sem cabos, sem sementes
- 2 pimenta chile de arbol seca (ou flocos de pimenta vermelha), sem cabos
- 2 colheres (chá) óleo vegetal
- 1/2 colher (chá) sal
- 1/2 colher (chá) orégano mexicano seco (ou orégano comum)
- 1 colher (chá) vinagre de maçã
Modo de preparo
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1
Aqueça uma frigideira de ferro seca ou uma chapa em fogo médio para alto. Coloque 8 tomates roma, 1/2 onion cortada em quatro cebola branca e 4 com casca dentes de alho na frigideira. Grelhe, virando de vez em quando, até que as cascas estejam tostadas e amaciadas, por cerca de 8 a 10 minutos. Retire do fogo e descasque o alho.
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2
Na mesma frigideira seca em fogo médio, toste 4 sem cabos, sem sementes pimentas guajillo secas (ou pimentas ancho) e 2 sem cabos pimenta chile de arbol seca (ou flocos de pimenta vermelha) por cerca de 30 segundos de cada lado, pressionando-os para ficarem planos, até cheirosos e levemente escurecidos. Não queime.
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3
Transfira as pimentas tostadas para uma tigela. Cubra com água fervente e deixe de molho por 10 minutos até amaciarem. Escorra, reservando 60 ml do líquido de molho.
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4
Combine os tomates tostados, o alho descascado, a cebola, as pimentas escorridas, 1/2 colher (chá) orégano mexicano seco (ou orégano comum), 1 colher (chá) vinagre de maçã, 1/2 colher (chá) sal e o líquido de molho reservado em um liquidificador. Bata até ficar homogêneo ou deixe levemente pedaçudo a gosto.
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5
Aqueça 2 colheres (chá) óleo vegetal na frigideira em fogo médio para alto. Despeje cuidadosamente a salsa no óleo quente (ela vai espirrar). Frite, mexendo, por 2 a 3 minutos até que a salsa escureça de cor e engrosse levemente. Prove e ajuste o sal.
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6
Esfrie antes de servir. Mantém-se refrigerado por até 1 semana.