Salsa Roja
Een diep smaakvolle Mexicaanse rode salsa gemaakt door Rumatomaten, ui en gedroogde chilipepers te blakeren voor het blenden. Rookachtig, complex en vele malen beter dan alles uit een potje.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 8 Rumatomaten
- 1/2 onion witte ui, in vieren gesneden
- 4 teentjes knoflook, ongepeld
- 4 gedroogde guajillochilipepers (of anchochilipepers), ontsteld, ontpit
- 2 gedroogde chile de arbol-chilipepers (of rode pepervlokken), ontsteeld
- 2 tl plantaardige olie
- 1/2 tl zout
- 1/2 tl gedroogde Mexicaanse oregano (of gewone oregano)
- 1 tl appelciderazijn
Bereidingswijze
-
1
Verhit een droge koekenpan van gietijzer of een comal op middelhoog vuur. Plaats 8 Rumatomaten, 1/2 onion in vieren gesneden witte ui en 4 ongepeld teentjes knoflook in de koekenpan. Blaker ze, af en toe draaiend, tot de schillen zwart en zacht zijn, ongeveer 8 tot 10 minuten. Haal van het vuur en pel de knoflook.
-
2
Rooster in dezelfde droge koekenpan op middelhoog vuur 4 ontsteld, ontpit gedroogde guajillochilipepers (of anchochilipepers) en 2 ontsteeld gedroogde chile de arbol-chilipepers (of rode pepervlokken) ongeveer 30 seconden per kant, door ze plat te drukken, tot ze geurig en licht verduisterd zijn. Niet laten aanboren.
-
3
Breng geroosterde chilipepers over naar een kom. Giet er kokend water over en week gedurende 10 minuten tot ze zacht zijn. Giet af en houd 60 ml weekvocht achter.
-
4
Combineer de geblakerde tomaten, gepelde knoflook, ui, uitgelekte chilipepers, 1/2 tl gedroogde Mexicaanse oregano (of gewone oregano), 1 tl appelciderazijn, 1/2 tl zout en het achtergehouden weekvocht in een blender. Blend tot een gladde massa of laat naar voorkeur licht grof.
-
5
Verhit 2 tl plantaardige olie in de koekenpan op middelhoog vuur. Giet de salsa voorzichtig in de hete olie (dit zal spatten). Bak onder roerend gedurende 2 tot 3 minuten tot de salsa dieper van kleur wordt en licht indikt. Proef en pas het zout aan.
-
6
Laat afkoelen voor het serveren. Blijft tot 1 week goed in de koelkast.