Ñame machacado y sopa de egusi
Una rica y sabrosa sopa de semillas de melón de África Occidental acompañada de una masa de ñame machacado suave y elástica. Contiene tierna carne de res y espinacas de hoja cocinadas en una base de pimiento picante.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 250 g harina de ñame poundo
- 1,2 L agua
- 350 ml semillas de egusi molidas
- 450 g carne de res para estofado, en cubos
- 80 ml aceite de palma rojo
- 1 pimiento rojo, licuado
- 1 chile habanero, licuado
- 1 cebolla amarilla, picada
- 90 g espinacas frescas, picadas
- 475 ml caldo de res
Instrucciones
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1
En una olla, cocina 450 g en cubos carne de res para estofado con la mitad de 1 picada cebolla amarilla y 475 ml caldo de res durante 25 minutos hasta que la carne alcance una temperatura interna de 71°C.
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2
Calienta 80 ml aceite de palma rojo en una olla a fuego medio, luego saltea la 1 picada cebolla amarilla restante durante 3 minutos.
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3
Agrega 1 licuado pimiento rojo y 1 licuado chile habanero, dejando hervir a fuego lento durante 5 minutos hasta que se reduzca.
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4
Mezcla 350 ml semillas de egusi molidas con un chorrito de agua para formar una pasta, incorpórala a la olla y cocina durante 10 minutos.
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5
Agrega 450 g en cubos carne de res para estofado cocida, 475 ml caldo de res y 90 g picadas espinacas frescas, y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
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6
Hierve 1,2 L agua en una olla separada, incorpora gradualmente 250 g harina de ñame poundo batiendo, y revuelve hasta que quede suave.