Bouza
Une crème glacée traditionnelle du Moyen-Orient, élastique, parfumée à la résine de mastic aromatique et à l'eau de rose florale. Elle est battue jusqu'à devenir dense et élastique, puis roulée dans des pistaches concassées éclatantes avant d'être servie.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 700 ml lait entier
- 240 ml crème entière
- 135 g sucre en poudre
- 3 c. à soupe fécule de maïs
- 1/2 c. à café larmes de mastic, moulu
- 1 c. à soupe eau de rose
- 65 g pistaches, concassées
Préparation
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1
Fouetter 700 ml lait entier, 240 ml crème entière, 135 g sucre en poudre et 3 c. à soupe fécule de maïs dans une casserole jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
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2
Chauffer à feu moyen en remuant continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe pour obtenir la consistance d'une crème anglaise légère.
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3
Incorporer 1/2 c. à café moulu larmes de mastic et 1 c. à soupe eau de rose, puis retirer du feu et laisser refroidir complètement.
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4
Réfrigérer pendant au moins 4 heures, puis turbiner dans une sorbetière jusqu'à ce que la consistance devienne épaisse et élastique.
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5
Transférer dans un plat tapissé de papier sulfurisé, congeler jusqu'à ce que le tout soit ferme, puis rouler dans 65 g concassées pistaches avant de servir.