Stracciatella alla Romana
Une soupe romaine réconfortante aux œufs battus, composée d'un bouillon de poulet riche garni de délicats filaments d'œufs, de Parmigiano-Reggiano, de zeste de citron et de muscade.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 950 ml bouillon de poulet
- 4 gros œufs
- 50 g fromage Parmigiano-Reggiano, râpé
- 2 c. à soupe farine de semoule
- 1/2 c. à café zeste de citron, râpé
- 1/8 c. à café muscade moulue
- 2 c. à soupe persil plat frais, haché
- 1/4 c. à café poivre noir, concassé
Préparation
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1
Porter 950 ml bouillon de poulet à frémissement dans une casserole à feu moyen-vif.
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2
Dans un bol, fouetter ensemble 4 gros œufs, 50 g râpé fromage Parmigiano-Reggiano, 2 c. à soupe farine de semoule, 1/2 c. à café râpé zeste de citron et 1/8 c. à café muscade moulue jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
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3
Réduire le feu pour que le bouillon maintienne un léger frémissement.
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4
Verser lentement le mélange d'œufs dans le bouillon frémissant tout en fouettant continuellement en dessinant un huit pour former de délicats filaments.
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5
Cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce que les filaments d'œufs se solidifient et remontent à la surface.
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6
Servir dans des bols chauds et garnir avec 2 c. à soupe haché persil plat frais et 1/4 c. à café concassé poivre noir.