Sfogliatelle
Pâtisseries napolitaines classiques composées de fines couches de pâte croustillante garnies d'une crème de ricotta et de semoule parfumée aux agrumes et à la cannelle.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 390 g farine de force
- 180 ml eau
- 1 c. à café sel fin
- 115 g beurre doux, ramolli
- 350 ml lait entier
- 125 g semoule de blé dur
- 240 ml ricotta au lait entier, égouttée
- 150 g sucre en poudre
- 1 œuf, battu
- 60 ml écorce d'orange confite, finement coupée en dés
- 1/2 c. à café cannelle en poudre
- 2 c. à soupe sucre glace
Préparation
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1
Dans une casserole à feu moyen, porter 350 ml lait entier à ébullition, incorporer 125 g semoule de blé dur au fouet et cuire jusqu'à épaississement, environ 3 minutes, puis laisser refroidir complètement.
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2
Mélanger 390 g farine de force, 180 ml eau et 1 c. à café sel fin pour obtenir une pâte ferme, pétrir jusqu'à obtention d'une texture lisse et laisser reposer 30 minutes.
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3
Étaler la pâte très finement, badigeonner avec 115 g ramolli beurre doux, rouler serré en un boudin et réfrigérer pendant 2 heures.
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4
Fouetter la semoule refroidie avec 240 ml égouttée ricotta au lait entier, 150 g sucre en poudre, 1 battu œuf, 60 ml finement coupée en dés écorce d'orange confite et 1/2 c. à café cannelle en poudre.
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5
Couper le boudin en disques, façonner des cônes cannelés, garnir avec le mélange de ricotta et cuire au four à 200°C pendant 22 minutes.
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6
Saupoudrer la pâtisserie terminée de 2 c. à soupe sucre glace avant de servir.