Stracciatella alla Romana
Eine wärmende römische Eierstuppensuppe mit reichhaltiger Hühnerbrühe, gefüllt mit zarten Eifäden, Parmigiano-Reggiano, Zitronenabrieb und Muskatnuss.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 950 ml Hühnerbrühe
- 4 große Eier
- 50 g Parmigiano-Reggiano-Käse, gerieben
- 2 EL Hartweizengrieß
- 1/2 TL Zitronenabrieb, gerieben
- 1/8 TL gemahlene Muskatnuss
- 2 EL frische glatte Petersilie, gehackt
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer, geschrotet
Zubereitung
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1
Bringe 950 ml Hühnerbrühe in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze zum sanften Kochen.
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2
Verquirle in einer Schüssel 4 große Eier, 50 g gerieben Parmigiano-Reggiano-Käse, 2 EL Hartweizengrieß, 1/2 TL gerieben Zitronenabrieb und 1/8 TL gemahlene Muskatnuss zu einer glatten Masse.
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3
Reduziere die Hitze, sodass die Brühe leicht köchelt.
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4
Gieße die Eimasse langsam in die köchelnde Brühe und rühre dabei kontinuierlich mit einem Schneebesen in einer Acht-Form, um zarte Fäden zu erzeugen.
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5
Lass es 2 Minuten kochen, bis die Eifäden fest werden und an die Oberfläche steigen.
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6
Schöpfe die Suppe in warme Schalen und garniere sie mit 2 EL gehackt frische glatte Petersilie und 1/4 TL geschrotet schwarzer Pfeffer.