Pho di pollo

Name: Pho di pollo
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Cuisine: Vietnamita
Ingredients: 1,4 kg pezzi di pollo con osso e pelle (cosce o un pollo intero a pezzi); 2,4 l acqua; 2 cipolla gialla, tagliata a metà; 85 g zenzero fresco, tagliato a metà nel senso della lunghezza; 4 anice stellato intero; 115 g stecca di cannella; 4 chiodi di garofano interi; 2 cucchiaini semi di coriandolo; 60 ml salsa di pesce; 2 cucchiaini zucchero semolato; 2 cucchiaini sale kosher; 230 g noodle di riso piatti (banh pho, larghezza media), ammollati secondo la confezione; 475 ml germogli di soia freschi; 4 cipollotti, tagliati a fettine sottili; 240 ml basilico thailandese fresco e coriandolo; 2 lime, tagliati a spicchi; 60 ml salsa hoisin; 2 cucchiai sriracha o salsa di peperoncino

Una zuppa di noodle di pollo vietnamita limpida e profondamente aromatica, basata su un brodo di anice stellato e zenzero arrostito, ricoperta di pollo tenero sfilacciato e noodle di riso. Servita con un ricco piatto di erbe aromatiche e condimenti per la personalizzazione a tavola.

80 minMediaPer 4 persone420 cal

VietnamitaZuppaFornelloProteicoRicco di fibre

Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese

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Ingredienti

1,4 kg pezzi di pollo con osso e pelle (cosce o un pollo intero a pezzi)
2,4 l acqua
2 cipolla gialla, tagliata a metà
85 g zenzero fresco, tagliato a metà nel senso della lunghezza
4 anice stellato intero
115 g stecca di cannella
4 chiodi di garofano interi
2 cucchiaini semi di coriandolo
60 ml salsa di pesce
2 cucchiaini zucchero semolato
2 cucchiaini sale kosher
230 g noodle di riso piatti (banh pho, larghezza media), ammollati secondo la confezione
475 ml germogli di soia freschi
4 cipollotti, tagliati a fettine sottili
240 ml basilico thailandese fresco e coriandolo
2 lime, tagliati a spicchi
60 ml salsa hoisin
2 cucchiai sriracha o salsa di peperoncino

Preparazione

1

Arrostisci la 2 tagliata a metà cipolla gialla e lo 85 g tagliato a metà nel senso della lunghezza zenzero fresco: tieni le metà direttamente sopra una fiamma a gas con delle pinze o mettile con il lato tagliato rivolto verso il basso sotto il grill fino a quando non sono ben caramellate e leggermente annerite, per circa 5 minuti. Risciacqua eventuale nero in eccesso.
2

Tostare le spezie: in una piccola padella asciutta a fuoco medio, tostare 4 anice stellato intero, 115 g stecca di cannella, 4 chiodi di garofano interi e 2 cucchiaini semi di coriandolo fino a quando sono profumati, per circa 1-2 minuti. Trasferire in un sacchetto per spezie o in un pezzo di garza.
3

Metti 1,4 kg pezzi di pollo con osso e pelle (cosce o un pollo intero a pezzi) e 2,4 l acqua in una pentola capiente. Porta a ebollizione a fuoco vivo, schiumando la schiuma grigia che sale in superficie. Una volta che il brodo è relativamente limpido, aggiungi la cipolla arrostita, lo zenzero e il sacchetto di spezie.
4

Riduci la fiamma a un leggero bollore. Cuoci senza coperchio per 40 minuti finché il pollo non è completamente cotto fino a una temperatura interna di 74°C. Rimuovi i pezzi di pollo e mettili da parte a raffreddare.
5

Continua a sobbollire il brodo. Aggiungi 60 ml salsa di pesce, 2 cucchiaini zucchero semolato e 2 cucchiaini sale kosher. Assaggia e regola il condimento, il brodo dovrebbe essere saporito, leggermente dolce e profumato.
6

Quando il pollo è abbastanza freddo da essere maneggiato, elimina la pelle e le ossa. Sfilaccia la carne in pezzi della dimensione di un boccone.
7

Cuoci i 230 g noodle di riso piatti (banh pho, larghezza media) secondo le istruzioni sulla confezione. Scola e dividi in 4 ciotole grandi.
8

Versa il brodo caldo sui noodle. Guarnisci con pollo sfilacciato, 475 ml germogli di soia freschi e 4 tagliati a fettine sottili cipollotti.
9

Servi con 240 ml basilico thailandese fresco e coriandolo, 2 tagliati a spicchi lime, 60 ml salsa hoisin e 2 cucchiai sriracha o salsa di peperoncino affinché ognuno possa personalizzare a tavola.