Вьетнамский суп фо с курицей

Обуглите 2 halved желтый репчатый лук и 85 г halved lengthwise свежий имбирь: подержите половинки прямо над газовым пламенем с помощью щипцов или поместите срезом вниз под гриль до глубокой карамелизации и легкого почернения, примерно 5 минут. Сполосните от излишков гари.

Обжарьте специи: в сухой маленькой сковороде на среднем огне обжарьте 4 целый бадьян, 115 г палочка корицы, 4 цельная гвоздика и 2 ч. л. семена кориандра до появления аромата, примерно 1-2 минуты. Переложите в мешочек для специй или кусок марли.

Положите 1,4 кг кусочки курицы на кости с кожицей (бедра или целая нарезанная курица) и 2,4 л вода в большую кастрюлю. Доведите до кипения на сильном огне, снимая образующуюся на поверхности серую пену. Как только бульон станет относительно прозрачным, добавьте обугленные onion, ginger и мешочек со специями.

Уменьшите огонь до слабого кипения. Готовьте без крышки 40 минут, пока курица полностью не проварится до внутренней температуры 74°C. Извлеките кусочки курицы и отложите остывать.

Продолжайте варить бульон на медленном огне. Добавьте 60 мл рыбный соус, 2 ч. л. сахарный песок и 2 ч. л. кошерная соль. Попробуйте и скорректируйте специи, бульон должен быть насыщенным, слегка сладковатым и ароматным.

Когда курица остынет настолько, что ее можно будет брать руками, удалите кожицу и кости. Разберите мякоть на кусочки размером на один укус.

Приготовьте 230 г плоская рисовая лапша (бань фо, средняя ширина) согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг и разложите по 4 большим тарелкам.

Залейте горячим бульоном лапшу. Сверху выложите измельченную курицу, 475 мл свежие росткоки фасоли и 4 thinly sliced зеленый лук.

Подавайте с 240 мл свежий тайский базилик и кинза, 2 cut into wedges лайм, 60 мл соус хойсин и 2 ст. л. соус шрирача или чили, чтобы каждый мог настроить вкус за столом.