فอ الدجاج

حرق 2 مقسوم نصفين بصل أصفر و85 غ مقسوم طولياً زنجبيل طازج: أمسك النصفين مباشرة فوق لهب الغاز بملقط أو ضعهما بحيث يكون جانب القطع لأسفل تحت الشواية حتى يتكرملان بعمق ويصبحان سوداوتين قليلاً، لمدة 5 دقائق تقريبا. اغسل أي سواد زائد.

تحميص البهارات: في مقلاة صغيرة جافة على نار متوسطة، حمص 4 يانسون نجمي كامل و115 غ عود قرفة و4 قرنفل كامل و2 ملعقتان صغيرتان بذور كزبرة حتى تفوح رائحتها، لمدة 1-2 دقيقة تقريبا. انقلهما إلى كيس بهارات أو قطعة قماش قطنية.

ضع 1.4 كغ قطع دجاج بالعظم والجلد (أفخاذ أو دجاجة كاملة مقطعة) و2.4 لتر ماء في قدر كبير. اغليه على نار عالية، مع إزالة أي رغوة رمادية تطفو على السطح. بمجرد أن يصبح المرق صافياً نسبياً، أضف البصل المحروق، والزنجبيل، وكيس البهارات.

خفف الحرارة إلى درجة غليان هادئة. اطبخ بدون غطاء لمدة 40 دقيقة حتى ينضج الدجاج تماماً بدرجة حرارة داخلية تبلغ 74°C. ارفع قطع الدجاج واتركها جانباً لتبرد.

استمر في غلي المرق. أضف 60 مل صلصة السمك و2 ملعقتان صغيرتان سكر أبيض مطحون و2 ملعقتان صغيرتان ملح كوشر. تذوق وادبط البهارات، يجب أن يكون المرق لذيذاً وحلواً قليلاً وعطرياً.

عندما يبرد الدجاج بدرجة كافية للتعامل معه، تخلص من الجلد والعظام. قطع اللحم إلى قطع بحجم لقمة.

اطبخ 230 غ نودلز أرز عريضة (بانه فو، متوسطة العرض) وفقاً لتعليمات العبوة. صفها وقسمها بين 4 أطباق كبيرة.

اسكب المرق الساخن فوق النودلز. ضَع فوقه الدجاج المفروم و475 مل براعم فاصوليا طازجة و4 مقطع شرائح رقيقة بصل أخضر.

يُقدم مع 240 مل ريحان تايلاندي وكزبرة طازجة و2 مقطع إلى أرباع ليمون حامض و60 مل صلصة هويسين و2 ملعقتان كبيرتان صلصة سيراتشا أو صلصة حارة لكل شخص ليقوم بتخصيصها على الطاولة.