치킨 퍼
스타아니스와 구운 생강 육수를 기반으로 하여 깊고 향긋하며, 부드럽게 찢은 닭고기와 쌀국수를 얹은 맑은 베트남식 닭고기 쌀국수입니다. 테이블에서 취향에 맞게 곁들일 수 있는 풍성한 허브 플래터와 양념장이 함께 제공됩니다.
영어에서 번역되었으며 미터법 단위로 표기되었습니다. 영어 원문 보기
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재료
- 1.4 kg 뼈가 붙어 있고 껍질이 있는 닭고기 조각 (닭다리살 또는 토막 낸 통닭)
- 2.4 L 물
- 2 노란 양파, 반으로 자른
- 85 g 신선한 생강, 길쭉하게 반으로 자른
- 4 통팔각
- 115 g 시나몬 스틱
- 4 통정향
- 2 작은술 고수 씨앗
- 60 ml 피시 소스
- 2 작은술 설탕
- 2 작은술 코셔 소금
- 230 g 납작한 쌀국수 (반포, 중간 너비), 포장지 안내에 따라 불린
- 475 ml 신선한 숙주나물
- 4 쪽파, 얇게 썬
- 240 ml 신선한 타이 바질과 고수
- 2 라임, 웨지 모양으로 자른
- 60 ml 호이신 소스
- 2 큰술 스리라차 또는 칠리 소스
만드는 법
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1
2 반으로 자른 노란 양파와 85 g 길쭉하게 반으로 자른 신선한 생강 굽기: 집게로 잡고 가스 불에 직접 갖다 대거나 자른 면이 아래로 향하게 하여 브로일러 아래에 두고 깊이 캐러멜화되어 살짝 검어질 때까지 약 5분 동안 굽습니다. 그을린 자국을 씻어냅니다.
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2
향신료 볶기: 마른 팬을 중불로 달구고 4 통팔각, 115 g 시나몬 스틱, 4 통정향, 2 작은술 고수 씨앗을 향이 올라올 때까지 약 1-2분간 볶습니다. 향신료 주머니나 면포에 담습니다.
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3
큰 냄비에 1.4 kg 뼈가 붙어 있고 껍질이 있는 닭고기 조각 (닭다리살 또는 토막 낸 통닭)와 2.4 L 물를 넣습니다. 센 불에서 끓이고 표면에 떠오르는 회색 거품을 걷어냅니다. 육수가 맑아지면 구운 양파, 생강과 향신료 주머니를 넣습니다.
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4
불을 약하게 줄여 은은하게 끓입니다. 닭고기가 완전히 익어 내부 온도가 74°C에 도달할 때까지 뚜껑을 덮지 않은 채 40분간 끓입니다. 닭고기를 건져내어 식혀둡니다.
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5
육수를 계속 은은하게 끓입니다. 60 ml 피시 소스, 2 작은술 설탕, 2 작은술 코셔 소금을 넣습니다. 맛을 보고 간을 맞추며, 육수는 감칠맛이 나고 은은한 단맛과 향긋함이 돌아야 합니다.
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6
닭고기가 손으로 만질 수 있을 정도로 식으면 껍질과 뼈를 제거합니다. 살코기를 한 입 크기로 찢습니다.
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7
포장지 안내에 따라 230 g 납작한 쌀국수 (반포, 중간 너비)를 삶습니다. 물기를 빼고 큰 그릇 4개에 나누어 담습니다.
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8
뜨거운 육수를 국수에 붓습니다. 찢은 닭고기, 475 ml 신선한 숙주나물, 4 얇게 썬 쪽파을 얹습니다.
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9
각자 테이블에서 취향에 맞게 즐길 수 있도록 240 ml 신선한 타이 바질과 고수, 2 웨지 모양으로 자른 라임, 60 ml 호이신 소스, 2 큰술 스리라차 또는 칠리 소스를 곁들여 냅니다.