चिकन फो
एक साफ़, गहरी खुशबूदार वियतनामी चिकन नूडल सूप जो स्टार ऐनीज़ और भुने हुए अदरक के ब्रोथ पर आधारित है, जिस पर मुलायम रेशेदार चिकन और चावल के नूडल्स डाले गए हैं। टेबल पर अपनी पसंद के अनुसार मिलाने के लिए ताज़ी जड़ी-बूटियों की थाली और मसालों के साथ परोसा जाता है।
अंग्रेज़ी से अनुवादित, मीट्रिक माप के साथ। मूल रेसिपी अंग्रेज़ी में पढ़ें
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सामग्री
- 1.4 किलो हड्डी सहित, त्वचा वाले चिकन के टुकड़े (थाई या पूरा कटा हुआ चिकन)
- 2.4 लीटर पानी
- 2 पीला प्याज, आधा कटा हुआ
- 85 ग्राम ताज़ा अदरक, लंबाई में आधा कटा हुआ
- 4 साबुत स्टार ऐनीज़
- 115 ग्राम दालचीनी की छड़ी
- 4 साबुत लौंग
- 2 छोटे चम्मच धनिया के बीज
- 60 मि.ली. फिश सॉस
- 2 छोटे चम्मच दानेदार चीनी
- 2 छोटे चम्मच कोषेर नमक
- 230 ग्राम चपटे चावल के नूडल्स (बन्ह फो, मध्यम चौड़ाई), पैकेज के अनुसार भिगोए हुए
- 475 मि.ली. ताज़े बीन स्प्राउट्स
- 4 हरे प्याज, बारीक कटे हुए
- 240 मि.ली. ताज़ा थाई तुलसी और हरा धनिया
- 2 नींबू, फाकों में कटे हुए
- 60 मि.ली. होइसिन सॉस
- 2 बड़े चम्मच श्रीराचा या मिर्च की चटनी
बनाने की विधि
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1
2 आधा कटा हुआ पीला प्याज और 85 ग्राम लंबाई में आधा कटा हुआ ताज़ा अदरक को भूनें: चिमटे से गैस की लौ के ठीक ऊपर आधा कटा हुआ हिस्सा पकड़ें या ब्रोइलर के नीचे कटा हुआ हिस्सा नीचे करके तब तक रखें जब तक कि वे अच्छी तरह कैरामेलाइज न हो जाएं और हल्के काले न हो जाएं, लगभग 5 मिनट। अतिरिक्त कालिख को धो लें।
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2
मसालों को भूनें: मध्यम आंच पर एक सूखी छोटी कड़ाही में, 4 साबुत स्टार ऐनीज़, 115 ग्राम दालचीनी की छड़ी, 4 साबुत लौंग, और 2 छोटे चम्मच धनिया के बीज को खुशबू आने तक भूनें, लगभग 1-2 मिनट। मसाले की थैली या मलमल के कपड़े के टुकड़े में डालें।
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3
एक बड़े बर्तन में 1.4 किलो हड्डी सहित, त्वचा वाले चिकन के टुकड़े (थाई या पूरा कटा हुआ चिकन) और 2.4 लीटर पानी रखें। तेज आंच पर उबाल लें, सतह पर आने वाले किसी भी भूरे झाग को हटा दें। एक बार जब ब्रोथ अपेक्षाकृत साफ़ हो जाए, तो भुना हुआ प्याज, अदरक और मसाले की थैली डालें।
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4
आंच को धीमी कर लें। 74°C के आंतरिक तापमान तक चिकन पूरी तरह पकने तक बिना ढके 40 मिनट तक पकाएं। चिकन के टुकड़े निकालें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
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5
ब्रोथ को धीरे-धीरे उबालते रहें। 60 मि.ली. फिश सॉस, 2 छोटे चम्मच दानेदार चीनी, और 2 छोटे चम्मच कोषेर नमक डालें। स्वाद लें और मसाला समायोजित करें, ब्रोथ स्वादिष्ट, हल्का मीठा और खुशबूदार होना चाहिए।
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6
जब चिकन छूने लायक ठंडा हो जाए, तो त्वचा और हड्डियां हटा दें। मांस को खाने योग्य टुकड़ों में तोड़ लें।
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7
पैकेज के निर्देशों के अनुसार 230 ग्राम चपटे चावल के नूडल्स (बन्ह फो, मध्यम चौड़ाई) पकाएं। पानी निकालें और 4 बड़े कटोरे में बांट लें।
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8
नूडल्स के ऊपर गर्म ब्रोथ डालें। ऊपर से श्रेड किया हुआ चिकन, 475 मि.ली. ताज़े बीन स्प्राउट्स, और 4 बारीक कटे हुए हरे प्याज डालें।
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9
प्रत्येक व्यक्ति को टेबल पर अपनी पसंद के अनुसार कस्टमाइज़ करने के लिए 240 मि.ली. ताज़ा थाई तुलसी और हरा धनिया, 2 फाकों में कटे हुए नींबू, 60 मि.ली. होइसिन सॉस, और 2 बड़े चम्मच श्रीराचा या मिर्च की चटनी के साथ परोसें।