Kip Pho
Een heldere, diep aromatische Vietnamese kippennoedelsoep op basis van een bouillon van steranijs en geroosterde gember, belegd met malse stukjes kip en rijstnoedels. Geserveerd met een complete schaal kruiden en smaakmakers om aan tafel naar wens toe te voegen.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 1,4 kg kipstukken met bot en huid (dijen of een hele in stukken gesneden kip)
- 2,4 l water
- 2 gele ui, gehalveerd
- 85 g verse gember, in de lengte gehalveerd
- 4 hele steranijs
- 115 g kaneelstokje
- 4 hele kruidnagels
- 2 tl korianderzaden
- 60 ml visessence
- 2 tl kristalsuiker
- 2 tl kosher zout
- 230 g platte rijstnoedels (banh pho, middelbrede), geweekt volgens de verpakking
- 475 ml verse taugé
- 4 lente-ui, dun gesneden
- 240 ml verse Thaise basilicum en koriander
- 2 limoenen, in partjes gesneden
- 60 ml hoisinsaus
- 2 el sriracha of chilisaus
Bereidingswijze
-
1
Rooster de 2 gehalveerd gele ui en 85 g in de lengte gehalveerd verse gember: houd de helften direct boven een gasvlam met een tang of plaats ze met de snijkant naar beneden onder de grill tot ze diep gekaramelliseerd en licht geblakerd zijn, ongeveer 5 minuten. Spoel eventueel overtollig zwart weg.
-
2
Rooster de specerijen: rooster in een droge kleine koekenpan op middelhoog vuur 4 hele steranijs, 115 g kaneelstokje, 4 hele kruidnagels en 2 tl korianderzaden tot ze geurig zijn, ongeveer 1-2 minuten. Doe ze in een specerijenzakje of een stuk kaasdoek.
-
3
Plaats 1,4 kg kipstukken met bot en huid (dijen of een hele in stukken gesneden kip) en 2,4 l water in een grote pan. Breng aan de kook op hoog vuur en schep het grijze schuim dat naar de oppervlakte komt eraf. Zodra de bouillon redelijk helder is, voeg je de geroosterde ui, gember en het specerijenzakje toe.
-
4
Zet het vuur lager tot een zacht pruttelen. Kook onafgedekt gedurende 40 minuten tot de kip volledig gaar is tot een interne temperatuur van 74°C. Verwijder de stukken kip en zet apart om af te koelen.
-
5
Laat de bouillon zachtjes doorkoken. Voeg 60 ml visessence, 2 tl kristalsuiker en 2 tl kosher zout toe. Proef en pas de smaak aan, de bouillon moet hartig, licht zoet en geurig zijn.
-
6
Wanneer de kip koel genoeg is om aan te pakken, verwijder je de huid en botten. Pluk het vlees in hapklare stukken.
-
7
Kook 230 g platte rijstnoedels (banh pho, middelbrede) volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en verdeel over 4 grote kommen.
-
8
Schep de hete bouillon over de noedels. Top met geplukte kip, 475 ml verse taugé en 4 dun gesneden lente-ui.
-
9
Serveer met 240 ml verse Thaise basilicum en koriander, 2 in partjes gesneden limoenen, 60 ml hoisinsaus en 2 el sriracha of chilisaus zodat iedereen het aan tafel naar wens kan maken.