Pho z kurczakiem
Przejrzysta, głęboko aromatyczna wietnamska zupa makaronowa z kurczakiem, oparta na bulionie z dodatkiem gwiazdek anyżu i opalenia imbiru, obficie posypana delikatnym rozdrobnionym kurczakiem i makaronem ryżowym. Podawana z pełnym półmiskiem ziół i dodatków do doprawienia przy stole.
Przetłumaczone z języka angielskiego, jednostki w systemie metrycznym. Przeczytaj oryginał w języku angielskim
Gotuj za darmo w aplikacjiZa darmo. Bez pobierania, bez rejestracji. Ekran nie gaśnie, a każdy krok ma własny minutnik.
Składniki
- 1,4 kg kawałki kurczaka ze skórą i kośćmi (podudzia lub cały porcjowany kurczak)
- 2,4 l woda
- 2 żółta cebula, przekrojona na pół
- 85 g świeży imbir, przekrojony wzdłuż na pół
- 4 całe gwiazdki anyżu
- 115 g laska cynamonu
- 4 całe goździki
- 2 łyżeczki nasiona kolendry
- 60 ml sos rybny
- 2 łyżeczki cukier kryształ
- 2 łyżeczki sól koszerna
- 230 g płaski makaron ryżowy (banh pho, średniej szerokości), namoczony zgodnie z instrukcją na opakowaniu
- 475 ml świeże kiełki fasoli mung
- 4 cebulka dymka, cienko pokrojona
- 240 ml świeża tajska bazylia i kolendra
- 2 limonki, pokrojone w cząstki
- 60 ml sos hoisin
- 2 łyżki sos sriracha lub sos chili
Sposób przygotowania
-
1
Opal 2 przekrojona na pół żółta cebula i 85 g przekrojony wzdłuż na pół świeży imbir, trzymając połówki bezpośrednio nad płomieniem kuchenki gazowej za pomocą szczypiec lub umieszczając je stroną przeciętą do dołu pod grillem piekarnika, aż będą mocno karmelizowane i lekko przypalone, przez około 5 minut. Spłucz nadmiar spalenizny.
-
2
Upraż przyprawy, w suchej małej patelni na średnim ogniu prażąc 4 całe gwiazdki anyżu, 115 g laska cynamonu, 4 całe goździki i 2 łyżeczki nasiona kolendry do wydobycia aromatu, przez około 1-2 minuty. Przełóż do woreczka na przyprawy lub kawałka gazy.
-
3
Umieść 1,4 kg kawałki kurczaka ze skórą i kośćmi (podudzia lub cały porcjowany kurczak) i 2,4 l woda w dużym garnku. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, zbierając szumowiny, które wypłyną na powierzchnię. Gdy bulion będzie w miarę czysty, dodaj opaloną cebulę, imbir oraz woreczek z przyprawami.
-
4
Zmniejsz ogień do delikatnego wrzenia. Gotuj bez przykrycia przez 40 minut, aż kurczak będzie w pełni ugotowany do temperatury wewnętrznej 74°C. Wyjmij kawałki kurczaka i odłóż do ostygnięcia.
-
5
Kontynuuj gotowanie bulionu na wolnym ogniu. Dodaj 60 ml sos rybny, 2 łyżeczki cukier kryształ i 2 łyżeczki sól koszerna. Spróbuj i dopraw do smaku, bulion powinien być wyrazisty, lekko słodki i aromatyczny.
-
6
Gdy kurczak wystarczająco ostygnie, usuń skórę i kości. Rozdrobnij mięso na kawałki wielkości kęsa.
-
7
Ugotuj 230 g płaski makaron ryżowy (banh pho, średniej szerokości) zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź i podziel do 4 dużych misek.
-
8
Zalej gorącym bulionem makaron. Na wierzch połóż rozdrobnionego kurczaka, 475 ml świeże kiełki fasoli mung i 4 cienko pokrojona cebulka dymka.
-
9
Podawaj z 240 ml świeża tajska bazylia i kolendra, 2 pokrojone w cząstki limonki, 60 ml sos hoisin i 2 łyżki sos sriracha lub sos chili, aby każda osoba mogła doprawić danie przy stole.