В'єтнамський суп фо з курятиною
Прозорий, глибоко ароматний в'єтнамський курячий суп з локшиною на основі бульйону з бадьяном та обпаленим імбиром, доповнений ніжною подрібненою куркою та рисовою локшиною. Подається з повною тарілкою зелені та приправами для налаштування смаку за столом.
Перекладено з англійської, міри наведено в метричній системі. Читати оригінал англійською
Готуйте безкоштовно в застосункуБезкоштовно. Без завантажень і реєстрації. Екран не згасає, а для кожного кроку є окремий таймер.
Інгредієнти
- 1,4 кг курячі шматочки з кістками та шкірою (стегна або ціла розрубана курка)
- 2,4 л вода
- 2 жовта цибуля, розрізана навпіл
- 85 г свіжий імбир, розрізаний уздовж навпіл
- 4 цілий бадьян
- 115 г паличка кориці
- 4 цілі бутони гвоздики
- 2 ч. л. насіння коріандру
- 60 мл рибний соус
- 2 ч. л. цукровий пісок
- 2 ч. л. кошерна сіль
- 230 г плоска рисова локшина (бань фо, середньої ширини), замочена згідно з інструкцією на пакованні
- 475 мл свіжі паростки квасолі
- 4 зелена цибуля, тонко нарізана
- 240 мл свіжий тайський базилік та кінза
- 2 лайми, нарізані часточками
- 60 мл соус хоісін
- 2 ст. л. соус шрірача або чилі
Спосіб приготування
-
1
Обпаліть 2 розрізана навпіл жовта цибуля та 85 г розрізаний уздовж навпіл свіжий імбир: тримайте половинки безпосередньо над газовим полум'ям за допомогою щипців або покладіть зрізом донизу під гриль, доки вони глибоко не карамелізуються і злегка не почорніють, приблизно 5 хвилин. Змийте зайву сажу.
-
2
Підсмажте спеції: у сухому невеликому сковороді на середньому вогні підсмажте 4 цілий бадьян, 115 г паличка кориці, 4 цілі бутони гвоздики та 2 ч. л. насіння коріандру до появи аромату, приблизно 1-2 хвилини. Перекладіть у мішечок для спецій або шматочок марлі.
-
3
Покладіть 1,4 кг курячі шматочки з кістками та шкірою (стегна або ціла розрубана курка) та 2,4 л вода у велику каструлю. Доведіть до кипіння на сильному вогні, знімаючи сіру піну, що підіймається на поверхню. Коли бульйон стане відносно прозорим, додайте обпалену цибулю, імбир та мішечок зі спеціями.
-
4
Зменште вогонь до слабкого кипіння. Варіть без кришки протягом 40 хвилин, доки курка повністю не приготується до внутрішньої температури 74°C. Вийміть шматочки курки та відкладіть охолоджуватися.
-
5
Продовжуйте варити бульйон на повільному вогні. Додайте 60 мл рибний соус, 2 ч. л. цукровий пісок та 2 ч. л. кошерна сіль. Скуштуйте та відрегулюйте спеції: бульйон повинен бути насиченим, злегка солодкуватим та ароматним.
-
6
Коли курка достатньо охолоне, щоб з нею можна було працювати, видаліть шкіру та кістки. Розірвіть м'ясо на шматочки на один укус.
-
7
Приготуйте 230 г плоска рисова локшина (бань фо, середньої ширини) згідно з інструкцією на пакованні. Зцідіть воду та розкладіть у 4 великі милки.
-
8
Залийте гарячим бульйоном локшину. Зверху викладіть подрібнену курку, 475 мл свіжі паростки квасолі та 4 тонко нарізана зелена цибуля.
-
9
Подавайте з 240 мл свіжий тайський базилік та кінза, 2 нарізані часточками лайми, 60 мл соус хоісін та 2 ст. л. соус шрірача або чилі, щоб кожен міг налаштувати смак за столом.