Escargot alla Borgognona
Classiche lumache da bistrot francese in burro aromatico all'aglio ed erbe. Un antipasto di tendenza e sorprendente, perfetto per il cuoco avventuroso.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 24 pezzi lumache in scatola (24 pezzi), sgocciolate
- 24 gusci di lumaca (per contenere 24 lumache)
- 170 g burro non salato, ammorbidito
- 6 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiai prezzemolo fresco, tritato finemente
- 1 scalogno, tritato
- 1/2 cucchiaino sale kosher
- 1/4 cucchiaino pepe nero
- 2 cucchiai pangrattato panko
- 1 cucchiaio vino bianco secco (facoltativo)
Preparazione
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1
Preriscaldare il forno a 230°C.
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2
In una ciotola piccola, mescolare 170 g ammorbidito burro non salato, 6 tritati spicchi d'aglio, 1 tritato scalogno, 2 cucchiai tritato finemente prezzemolo fresco, 1/2 cucchiaino sale kosher e 1/4 cucchiaino pepe nero fino a ottenere un composto omogeneo.
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3
Se si usa 1 cucchiaio vino bianco secco (facoltativo), aggiungerlo al composto di burro e mescolare.
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4
Disporre 24 gusci di lumaca (per contenere 24 lumache) su un piatto da lumache o su una teglia. Inserire una 24 pezzi sgocciolate lumache in scatola (24 pezzi) in ogni guscio, quindi riempire l'apertura con il composto di burro alle erbe, usando circa 1/2 cucchiaino per guscio.
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5
Guarnire ogni guscio con un piccolo pizzico di 2 cucchiai pangrattato panko se lo si desidera.
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6
Cuocere in forno per 10-12 minuti finché il burro non sfrigola ed è ben caldo.
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7
Servire immediatamente con pane croccante da intingere nel saporito burro. Fornire piccole forchette per estrarre le lumache dai gusci.