Vichyssoise
Una vellutata fredda di porri e patate arricchita con panna e guarnita con erba cipollina fresca. Elegante e rinfrescante, puo essere servita fredda o calda. Pianificate in anticipo, fate raffreddare per almeno 2 ore prima di servire freddo.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 30 g burro non salato
- 4 porri (parti bianche e verde chiaro), affettati, sciacquati
- 1 cipolla gialla, tagliata a cubetti
- 450 g patate russet, pelate, tagliate a cubetti
- 950 ml brodo di pollo o vegetale a basso contenuto di sodio
- 120 ml panna fresca
- 1 cucchiaino sale
- 1/4 cucchiaino pepe bianco
- 2 cucchiai erba cipollina fresca, tritata finemente
Preparazione
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1
Sciogliete 30 g burro non salato in una casseruola grande a fuoco medio. Aggiungete affettati, sciacquati porri (parti bianche e verde chiaro) e tagliata a cubetti cipolla gialla. Cuocete, mescolando spesso, finche sono molto teneri ma non dorati, circa 10 minuti.
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2
Aggiungete pelate, tagliate a cubetti patate russet e 950 ml brodo di pollo o vegetale a basso contenuto di sodio. Portate a ebollizione, poi riducete la fiamma e cuocete a fuoco lento finche le patate sono completamente tenere, circa 20 minuti.
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3
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare la zuppa per 10 minuti. Lavorando in piu riprese, trasferite in un frullatore e frullate fino a ottenere una consistenza completamente liscia. In alternativa, usate un frullatore ad immersione direttamente nella pentola.
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4
Unite 120 ml panna fresca e condite con 1 cucchiaino sale e 1/4 cucchiaino pepe bianco. Assaggiate e regolate di sale.
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5
Per servire freddo: lasciate raffreddare la zuppa a temperatura ambiente, poi mettete in frigorifero per almeno 2 ore fino a quando e ben fredda. Per servire caldo: rimettete la zuppa frullata nella casseruola a fuoco basso e riscaldate delicatamente.
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6
Mescete nelle ciotole e guarnite con tritata finemente erba cipollina fresca.