Insalata Frisee
Una classica insalata da bistrot francese con croccante indivia riccia condita con una vinaigrette tiepida al bacon e sormontata da un uovo in camicia.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 950 ml indivia riccia, strappata
- 110 g bacon tagliato spesso, a cubetti
- 2 cucchiai scalogno, tritato
- 2 cucchiaini senape di Digione
- 2 cucchiai aceto di sherry
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
- 4 uova grandi
- 1 cucchiaio aceto bianco
- 1/2 cucchiaino sale kosher
- 1/4 cucchiaino pepe nero, macinato
Preparazione
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1
In una padella a fuoco medio, cuoci 110 g a cubetti bacon tagliato spesso finche non diventa croccante e cotto a una temperatura interna di 63°C, per circa 6 o 8 minuti.
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2
Rimuovi il bacon tagliato spesso cotto con un cucchiaio forato, mantenendo i succhi di cottura nella padella a fuoco basso.
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3
Sbatti 2 cucchiai tritato scalogno, 2 cucchiaini senape di Digione, 2 cucchiai aceto di sherry, 2 cucchiai olio extravergine di oliva, 1/2 cucchiaino sale kosher e 1/4 cucchiaino macinato pepe nero nei succhi di cottura tiepidi della padella per formare un condimento tiepido.
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4
Metti 950 ml strappata indivia riccia in una ciotola e condisci con il condimento tiepido e il bacon tagliato spesso.
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5
Porta una pentola d'acqua a un leggero bollore, unisci 1 cucchiaio aceto bianco e cuoci 4 uova grandi in camicia per 3 o 4 minuti finche gli albumi sono rappresi.
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6
Dividi indivia riccia condita nei piatti e guarnisci ogni porzione con un uovo in camicia.