Frisée aux lardons
Una classica insalata da bistrot francese a base di indivia riccia amarognola guarnita con pancetta croccante, una vinaigrette tiepida e saporita e un uovo in camicia dal tuorlo morbido. Veloce da preparare ma di grande eleganza.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 1 grande indivia riccia (o scarola riccia), strappata a pezzi
- 170 g pancetta spessa o lardelli, tagliata a pezzi di 1/2 pollice
- 2 scalogno, tritato
- 2 cucchiai aceto di vino rosso
- 2 cucchiaini senape di Digione
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1/2 cucchiaino sale
- 1/4 cucchiaino pepe nero, macinato fresco
- 4 uova grandi
- 2 cucchiai aceto bianco (per la cottura in camicia)
- 120 ml crostini piccoli (facoltativi)
Preparazione
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1
Metti strappata a pezzi indivia riccia (o scarola riccia) in una ciotola grande. Metti da parte.
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2
Cuoci tagliata a pezzi di 1/2 pollice pancetta spessa o lardelli in una padella media a fuoco medio finché non è croccante, circa 8 minuti. Con un cucchiaio forato, trasferisci la pancetta su un piatto foderato di carta assorbente, lasciando il grasso nella padella.
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3
Aggiungi tritato scalogno al grasso della pancetta e cuoci a fuoco medio-basso per 1 minuto finché non si è ammorbidito. Togli la padella dal fuoco e sbatti con la frusta 2 cucchiai aceto di vino rosso, 2 cucchiaini senape di Digione e 2 cucchiai olio extravergine d'oliva. Condisci con 1/2 cucchiaino sale e macinato fresco pepe nero. Questa è la vinaigrette tiepida.
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4
Riempi una casseruola larga con circa 7,5 cm di acqua e porta a un leggero bollore. Aggiungi 2 cucchiai aceto bianco (per la cottura in camicia). Rompi ciascun uovo in una tazzina. Crea un piccolo vortice nell'acqua e fai scivolare 4 uova grandi uno alla volta. Cuoci in camicia finché gli albumi sono sodi ma i tuorli sono ancora liquidi, circa 3-4 minuti. Rimuovi con un cucchiaio forato.
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5
Versa la vinaigrette tiepida sopra indivia riccia (o scarola riccia) e mescola per condire. Dividi nei piatti e cospargi con pancetta spessa o lardelli in cima. Aggiungi 120 ml crostini piccoli (facoltativi) se li usi. Metti un uovo in camicia su ogni insalata e condisci l'uovo con un pizzico di sale e pepe nero. Servire immediatamente.