Guance di manzo alla borgognona
Teneri bocconcini di guancia di manzo brasati in una ricca riduzione di vino di Borgogna con cipolline borettane e funghi. Questo piatto amato dai ristoranti di tendenza è profondamente saporito e assolutamente lussuoso.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 1,4 kg guance di manzo
- 475 ml vino di Borgogna (o altro rosso corposo)
- 475 ml brodo di manzo
- 160 g cipolline borettane (surgelate)
- 450 g funghi cremini, tagliati a metà
- 3 cucchiai olio d'oliva
- 1 cipolla gialla, tagliata a dadini
- 2 medi carote, tagliate a pezzi
- 2 gambi sedano, tagliato a pezzi
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiai concentrato di pomodoro
- 2 foglie di alloro
- 4 rametti di timo fresco
- 1 1/2 cucchiaini sale kosher
- 1/2 cucchiaino pepe nero
Preparazione
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1
Preriscaldare il forno a 160°C. Condire 1,4 kg guance di manzo con 1 1/2 cucchiaini sale kosher e 1/2 cucchiaino pepe nero.
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2
Riscaldare 3 cucchiai olio d'oliva in una casseruola capiente di ghisa a fuoco medio-alto. Rosolare guance di manzo su entrambi i lati, per circa 4 minuti per lato. Rimuovere e mettere da parte.
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3
Aggiungere 1 tagliata a dadini cipolla gialla, 2 medi tagliate a pezzi carote, 2 gambi tagliato a pezzi sedano e 4 tritati spicchi d'aglio. Saltare per 3-4 minuti fino a quando saranno morbidi.
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4
Unire 2 cucchiai concentrato di pomodoro e cuocere per 1 minuto. Sfumare con 475 ml vino di Borgogna (o altro rosso corposo), raschiando via tutte le parti dorate attaccate sul fondo. Cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti.
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5
Rimettere guance di manzo nella pentola. Aggiungere 475 ml brodo di manzo, 2 foglie di alloro e 4 rametti di timo fresco. Portare a leggero bollore.
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6
Coprire e trasferire in forno. Brasare da 2,5 a 3 ore fino a quando guance di manzo saranno molto teneri e si sfalderanno con la forchetta.
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7
Filtrare il liquido di brasatura in una casseruola, mettendo da parte la carne. Sgrassare la superficie. Far sobbollire sui fornelli per ridurre della metà, circa 20-30 minuti.
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8
Rimettere guance di manzo nella pentola. Aggiungere 160 g cipolline borettane (surgelate) e 450 g tagliati a metà funghi cremini. Cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti.
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9
Correggere di sale e servire con purè di patate o tagliolini all'uovo.