Mizutaki
Una tradizionale zuppa calda giapponese a base di pollo tenero bollito in un brodo leggero con tofu e verdure fresche, servita con salsa ponzu agli agrumi.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 910 g cosce di pollo con osso, tagliate a pezzi
- 1 pezzo alga kombu secca
- 1,4 l acqua
- 60 ml sake giapponese
- 1 cespo cavolo cinese, tagliato a pezzi
- 8 funghi shiitake freschi, privati del gambo
- 400 g tofu semi sodo, tagliato a cubetti
- 4 cipollotti, affettati
- 120 ml salsa ponzu
Preparazione
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1
In una pentola capiente, unisci 1,4 l acqua, 1 pezzo alga kombu secca e 60 ml sake giapponese a fuoco medio.
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2
Aggiungi 910 g tagliate a pezzi cosce di pollo con osso e porta il brodo a un leggero bollore, schiumando la superficie.
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3
Cuoci finché cosce di pollo con osso raggiunge una temperatura interna di 74°C, circa 25 minuti, quindi elimina alga kombu secca.
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4
Aggiungi 1 cespo tagliato a pezzi cavolo cinese, 8 privati del gambo funghi shiitake freschi, 400 g tagliato a cubetti tofu semi sodo e 4 affettati cipollotti e fai sobbollire per 8 minuti fino a renderli teneri.
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5
Versa il brodo caldo, il pollo e le verdure nelle ciotole e servi con 120 ml salsa ponzu per intingere.