カウサ・ネグラ
定番のカウサ・リメーニャにビーツとジャガイモを使い、あざやかな紫色にアレンジした一品です。エレガントな層仕立ての料理で、風味豊かなツナや魚介のフィリングが、お皿の上で美しいコントラストを生み出します。
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材料
- 910 g ワックスポテト（ユーコンゴールド）, 皮をむいて角切りにした
- 450 g 新鮮なビーツ, 皮をむいて角切りにした
- 2 缶 ツナ水煮缶, 水気をきった
- 60 ml マヨネーズ
- 2 大さじ ライム果汁（生絞り）
- 2 大さじ アジ・ベルデソース
- 80 g 赤玉ねぎ, 細かくみじん切りにした
- 60 ml 新鮮なシラントロ, 刻んだ
- 2 eggs ゆで卵, スライスした
- 120 ml 種抜き黒オリーブ
- 1 小さじ 塩
- 1/2 小さじ 白こしょう
- 30 g バター
作り方
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1
塩を加えた湯で910 g 皮をむいて角切りにした ワックスポテト（ユーコンゴールド）と450 g 皮をむいて角切りにした 新鮮なビーツをそれぞれ柔らかくなるまで、各約15分間茹でます。しっかり水気をきって鍋に戻します。
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2
ワックスポテト（ユーコンゴールド）に30 g バター、1 小さじ 塩、1/2 小さじ 白こしょうを加えて、なめらかになるまでマッシュします。
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3
別のボウルで、新鮮なビーツに30 g バター、1 小さじ 塩、1/2 小さじ 白こしょうを加えてマッシュします。
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4
もうひとつのボウルで、2 缶 水気をきった ツナ水煮缶、60 ml マヨネーズ、2 大さじ ライム果汁（生絞り）、2 大さじ アジ・ベルデソース、80 g 細かくみじん切りにした 赤玉ねぎ、60 ml 刻んだ 新鮮なシラントロを混ぜ合わせます。
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5
四角か長方形の耐熱容器にラップを敷きます。底に新鮮なビーツの混合物の半量を敷き詰め、その上にツナ水煮缶のフィリングを塗り広げ、残りの新鮮なビーツの混合物を上に重ねます。
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6
冷蔵庫で少なくとも2時間、固まるまで冷やし固めます。
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7
サービングプレートにひっくり返して返し、ラップを外します。食べやすい大きさに切り分けます。
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8
2 eggs スライスした ゆで卵のスライスと120 ml 種抜き黒オリーブを飾り、冷やして提供します。