パン・コン・チチャロン
柔らかくカリッとした豚バラ肉、揚げサツマイモのスライス、鮮やかなサルサ・クリオージャを挟んだ、ペルーを代表する象徴的なサンドイッチです。
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材料
- 910 g 豚バラ肉, スライス
- 475 ml 水
- 2 小さじ 塩
- 60 ml 植物油
- 2 大 サツマイモ, スライス
- 1 赤玉ねぎ, 薄切り
- 60 ml ライム果汁
- 60 ml フレッシュコリアンダー, 刻んだ
- 4 ハード系のフランスパンロール, 半分に切った
作り方
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1
中火にかけたフライパンに 910 g スライス 豚バラ肉、475 ml 水、2 小さじ 塩 を合わせます。
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2
水分が蒸発するまで煮込んだ後、豚肉から出た脂でカリッとなるまで揚げ焼きにし、中心温度が 63°C に達するようにします。
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3
別の鍋で 60 ml 植物油 を熱し、2 大 スライス サツマイモ がきつね色になるまで揚げます。
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4
ボウルで 1 薄切り 赤玉ねぎ、60 ml ライム果汁、60 ml 刻んだ フレッシュコリアンダー を混ぜ合わせてサルサ・クリオージャを作ります。
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5
4 半分に切った ハード系のフランスパンロール にサツマイモ、カリッとした豚肉、玉ねぎの混合物を挟みます。