パパ・ドラダ
外は黄金色でカリッと、中は柔らかく香ばしいジャガイモの素揚げ。風味豊かな炒め物やロースト料理にぴったりの、ペルーの定番サイドディッシュ。
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材料
- 910 g ユーコンゴールドポテト, 茹でて半分に切ったもの
- 3 大さじ 植物油
- 1/2 小さじ 細かい海塩
- 1/4 小さじ 黒こしょう（挽いたもの）
- 2 大さじ 新鮮なパセリ, 刻んだもの
作り方
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1
大きめのフライパンに3 大さじの植物油を入れて中強火で加熱します。
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2
910 gの茹でて半分に切ったもののユーコンゴールドポテトの切り口を下にして、重ならないように並べます。
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3
底面がカリッとして濃い黄金色になるまで8分間揚げ焼きにします。
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4
ジャガイモを裏返し、1/2 小さじの細かい海塩と1/4 小さじの黒こしょう（挽いたもの）で味付けをします。
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5
さらに5分間加熱し、火から下ろして2 大さじの刻んだものの新鮮なパセリを散らします。