カルド・ブランコ
柔らかい牛すね肉、ひよこ豆、ジャガイモ、トウモロコシ、新鮮なミントを使った伝統的なペルーの白いビーフスープです。
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材料
- 910 g 骨付き牛すね肉, 角切り
- 2.4 L 水
- 1 缶 缶詰のひよこ豆, 水切り
- 1 黄玉ねぎ, みじん切り
- 4 ニンニクの芽, みじん切り
- 4 白ジャガイモ, 半分に切った
- 2 トウモロコシ, スライス
- 60 ml 新鮮なミントの葉, 刻んだ
- 2 小さじ 塩
作り方
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1
大きな鍋に910 g 角切り 骨付き牛すね肉と2.4 L 水を合わせ、強火で沸騰させます。
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2
表面に浮いてきたアクを取り除き、中弱火にして60分間煮込みます。
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3
鍋に1 みじん切り 黄玉ねぎ、4 みじん切り ニンニクの芽、2 スライス トウモロコシ、2 小さじ 塩を加え、15分間煮込みます。
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4
4 半分に切った 白ジャガイモと1 缶 水切り 缶詰のひよこ豆を加え、ジャガイモが柔らかくなり、牛肉の内部温度が少なくとも71°Cに達するまでさらに15分間調理します。
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5
サーブする直前に60 ml 刻んだ 新鮮なミントの葉を混ぜ込み、深いお椀によそいます。