シャンバル
味付けされた豚肉、柔らかい小麦の粒、ミックス豆類をアヒ・アマリージョとフレッシュなスペアミントで煮込んだ、ペルー北部伝統のスープです。
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材料
- 450 g 豚肩肉, 一口大に切った
- 1 燻製豚すね肉
- 120 ml 小麦の粒, 水に浸した
- 85 g 乾燥ひよこ豆, 水に浸した
- 120 ml 乾燥そら豆, 水に浸した
- 1 赤玉ねぎ, みじん切りにした
- 4 にんにくの cloves, みじん切りにした
- 2 大さじ アヒ・アマリージョペースト
- 1.9 L ポークブロス
- 60 ml フレッシュスペアミント, 刻んだ
作り方
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1
大きめの鍋を中火で熱し、450 g 一口大に切った 豚肩肉と1 燻製豚すね肉をきつね色になるまで焼き色をつけます。
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2
肉を取り出し、鍋に1 みじん切りにした 赤玉ねぎと4 みじん切りにした にんにくの clovesを入れて、柔らかくなるまで炒めます。
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3
2 大さじ アヒ・アマリージョペーストを加えて混ぜ、香りが立つまで2分間炒めます。
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4
肉を鍋に戻し、1.9 L ポークブロスを注ぎ、120 ml 水に浸した 小麦の粒、85 g 水に浸した 乾燥ひよこ豆、および120 ml 水に浸した 乾燥そら豆を加えます。
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5
スープを沸騰させ、火を弱め、蓋をして75分間、穀物と豆が柔らかくなり、豚肉の内部温度が少なくとも63°Cに達するまで煮込みます。
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6
サーブする直前に60 ml 刻んだ フレッシュスペアミントを混ぜ合わせます。