チキンカツカレー
サクサクのパン粉をまぶしたチキンカツをご飯にのせ、マイルドで香り豊かな日本風のカレーソースをたっぷりかけた一品です。サクサク感、温かさ、甘みのバランスが絶妙で、心満たされる料理です。
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材料
- 4 骨なし皮なし鶏胸肉, 厚さ1 cmに叩いたもの
- 1 小さじ 塩
- 1/2 小さじ 黒こしょう
- 65 g 薄力粉
- 2 L玉卵, 溶いたもの
- 220 g パン粉
- 120 ml サラダ油, 揚げ物用
- 1 玉ねぎ, みじん切り
- 2 中サイズの人参, スライスした
- 2 ユーコンゴールドじゃがいも, 2.5 cm角
- 2 にんにく, みじん切り
- 4 blocks カレールー, 細かく割った
- 700 ml 鶏ガラスープ
- 2 小さじ 醤油
- 30 g 無塩バター
作り方
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1
カレーを作ります。鍋に30 g 無塩バターを中火で溶かします。1 みじん切り 玉ねぎを柔らかくなるまで5分間炒めます。2 みじん切り にんにく、2 スライスした 中サイズの人参、2 2.5 cm角 ユーコンゴールドじゃがいもを加え、2分間炒めます。
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2
700 ml 鶏ガラスープを加えて沸騰させます。弱火にして、野菜が柔らかくなるまで15分間煮込みます。
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3
4 blocks 細かく割った カレールーと2 小さじ 醤油を加え、ルーが完全に溶けてソースがトロリと艶やかになるまでかき混ぜます。カツを作っている間、弱火で煮込みます。
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4
4 厚さ1 cmに叩いたもの 骨なし皮なし鶏胸肉に1 小さじ 塩と1/2 小さじ 黒こしょうで下味をつけます。65 g 薄力粉をまぶし、溶いた2 溶いたもの L玉卵にくぐらせ、220 g パン粉をしっかりと押さえつけるようにして衣をつけます。
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5
大型のフライパンに120 ml サラダ油を入れ、中強火で熱します。衣をつけた鶏肉を両面ともきつね色になり、内部の温度が74°Cに達するまで3から4分間揚げ焼きにします。
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6
各カツを一口大の細切りにします。蒸した白ご飯の上に盛り付け、カレーソースを鶏肉の脇や上にたっぷりとかけます。