チュペ・デ・サパジョ
甘いトウモロコシ、米、フレッシュチーズ、そして風味豊かなアジ・アマリヨのスープにポーチドエッグが入った、心温まるペルーのカボチャスープです。
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材料
- 700 ml カボチャ, 一口大に切った
- 2 大さじ 植物油
- 160 g 赤玉ねぎ, みじん切りにした
- 4 ニンニクの芽, みじん切りにした
- 2 大さじ アジ・アマリヨペースト
- 950 ml 野菜ブイヨン
- 95 g 白米
- 165 g トウモロコシの粒
- 75 g グリンピース
- 240 ml ケソ・フレスコ, サイコロ状に切った
- 120 ml エバミルク
- 4 卵
- 1 小さじ 乾燥オレガノ
作り方
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1
鍋に2 大さじの植物油を入れ、中火で熱する。
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2
160 gのみじん切りにした赤玉ねぎと4のみじん切りにしたニンニクの芽を加え、柔らかくなるまで5分間炒める。
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3
2 大さじのアジ・アマリヨペーストを加え、香りが立つまで2分間炒める。
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4
700 mlの一口大に切ったカボチャ、950 mlの野菜ブイヨン、95 gの白米を加える。
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5
米とカボチャが柔らかくなるまで15分間煮込む。
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6
165 gのトウモロコシの粒と75 gのグリンピースを加え、5分間煮る。
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7
弱火にし、120 mlのエバミルクと240 mlのサイコロ状に切ったケソ・フレスコを混ぜ合わせる。
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8
4の卵をスープの中に直接優しく割り入れ、白身が固まるまで3分間煮る。
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9
盛り付ける前に1 小さじの乾燥オレガノで味を整える。