担々麺
旨味のある豚肉のトッピングとクリーミーなごまのソースを合わせた、四川省の定番の屋台料理です。痺れるような四川山椒、ラー油、ごまの組み合わせが、クセになる複雑な味わいを生み出します。
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材料
- 450 g 中華麺
- 230 g 豚ひき肉
- 1 小さじ 四川山椒, 挽いた
- 2 大さじ 四川ラー油
- 2 大さじ 中華風練りごま（またはタヒニ）
- 2 大さじ 醤油
- 1 大さじ 黒酢
- 1 小さじ 砂糖
- 4 にんにく, みじん切り
- 1 大さじ 生姜, みじん切り
- 4 青ねぎ, 小口切り
- 2 大さじ 芽菜（中国の漬物）, 刻んだ
- 2 大さじ サラダ油
- 120 ml 鶏ガラスープまたは水
- 適量 塩
作り方
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1
ボウルに2 大さじの中華風練りごま（またはタヒニ）、2 大さじの醤油、1 大さじの黒酢、1 小さじの砂糖、2 大さじの四川ラー油の半量、1 小さじの挽いた四川山椒の半量を混ぜ合わせてソースを作ります。120 mlの鶏ガラスープまたは水を加え、なめらかになるまで混ぜます。
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2
中華鍋または大きめのフライパンに2 大さじのサラダ油を入れ、中火で熱します。4のみじん切りにんにく、1 大さじのみじん切り生姜、4の小口切り青ねぎの半量を加えます。香りが立つまで30秒ほど炒めます。
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3
230 gの豚ひき肉を加え、ヘラでほぐします。ピンク色がなくなるまで、3分から4分ほど炒めます。
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4
2 大さじの刻んだ芽菜（中国の漬物）を加え、さらに1分ほど炒めます。
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5
豚肉のmixtureに適量のひと摘みの塩と残りの四川山椒で味付けをします。火から下ろし、置いておきます。
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6
パッケージの指示に従って450 gの中華麺をゆでます。水気をよく切ります。
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7
1人分ずつ、ボウルの底にソースを入れます。その上に熱々の麺をのせ、麺の上に豚肉のmixtureをスプーンでかけます。
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8
残りの青ねぎとラー油を回しかけてトッピングします。食べる直前に全体をよく混ぜ合わせて、すぐにサーブします。