薬膳チキンスープ
黄耆、なつめ、クコの実などの伝統的な生薬と一緒に柔らかく煮込んだ鶏肉が特徴の、滋養強壮に良い中国のスープです。透き通ったスープは軽やかで風味豊か、ほのかな甘みがあります。
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材料
- 1.4 kg 骨付き丸鶏, 一口大に切る
- 1.9 L 水
- 5 乾燥黄耆のスライス, 洗う
- 6 乾燥なつめ, 種を取る
- 2 大さじ 乾燥クコの実, 洗う
- 2.5 cm 生姜, スライスする
- 1 1/2 小さじ 精製塩
作り方
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1
沸騰したお湯を入れた鍋で1.4 kg 一口大に切る 骨付き丸鶏を5分間下茹でし、その後水気を切ってきれいに洗い流します。
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2
清潔な鍋に、1.4 kg 一口大に切る 骨付き丸鶏、1.9 L 水、5 洗う 乾燥黄耆のスライス、6 種を取る 乾燥なつめ、2.5 cm スライスする 生姜を合わせます。
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3
強火で沸騰させたら、蓋をして弱火で60分間煮込みます。
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4
2 大さじ 洗う 乾燥クコの実と1 1/2 小さじ 精製塩を加え、鶏肉が74°Cの内部温度に達するまで蓋をせずに15分間煮続けます。
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5
スープと鶏肉を温かい状態でサーブする前に、乾燥黄耆のスライスを取り出して捨てます。