オレキエッテ ブロッコリー・ラベとソーセージ添え
歯ごたえのある耳型パスタのオレキエッテに、スパイシーなイタリアンソーセージと心地よい苦みのあるブロッコリー・ラベを合わせ、ニンニク風味のオリーブオイルソースで和えた、南イタリアのボリュームのあるパスタ料理です。
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材料
- 450 g オレキエッテ パスタ
- 450 g ホット イタリアンソーセージ, ケーシングを外したもの
- 450 g ブロッコリー・ラベ（ラピーニ）, 茎の端を切り落とし、ざく切りにしたもの
- 6 ニンニクのクローブ, 薄切り
- 1/2 小さじ 赤唐辛子フレーク
- 6 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
- 240 ml 取り分けておいたパスタのゆで汁
- 2 大さじ コーシャ塩（パスタのゆで汁用）
- 50 g ペコリーノ・ロマーノ チーズ, すりおろし
作り方
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1
大きめの鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させ、2 大さじ コーシャ塩（パスタのゆで汁用）を加え、450 g オレキエッテ パスタをアルデンテより2分短くゆでます。ゆで上がる最後の2分間に、沸騰したお湯に450 g 茎の端を切り落とし、ざく切りにしたもの ブロッコリー・ラベ（ラピーニ）を加えます。240 ml 取り分けておいたパスタのゆで汁を取っておき、その後パスタとブロッコリー・ラベを一緒にザルにあけます。
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2
その間に、大きめのフライパンに6 大さじ エキストラバージンオリーブオイルの半量を入れ、中火から強火で熱します。450 g ケーシングを外したもの ホット イタリアンソーセージを加え、スプーンでほぐしながら、焼き色がつき内部の温度が71°Cまでしっかりと火が通るまで約7分間炒めます。ソーセージをフライパンから取り出します。
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3
火加減を中火にします。同じフライパンに残りのオリーブオイルを加えます。6 薄切り ニンニクのクローブと1/2 小さじ 赤唐辛子フレークを加え、ニンニクが黄金色になるまで約2分間炒めます。
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4
水気をきったパスタとブロッコリー・ラベをフライパンに加え、先ほどのソーセージを戻し入れます。全体をよく和え、ソースを伸ばしてパスタに絡みやすくするために、必要に応じて240 ml 取り分けておいたパスタのゆで汁を少しずつ加えます。
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5
火から下ろします。味見をして調え、仕上げに50 g すりおろし ペコリーノ・ロマーノ チーズをトッピングしてサーブします。